أرز بالدجاج

• 4أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
• 1.5 كوبأرز أبيض طويل الحبة، مغسول
• 3 كوبمرق دجاج، دافئ
• 1بصلة صفراء، مفرومة ناعماً
• 1فلفل أخضر، مقطع مكعبات
• 3 فصوصثوم، مفروم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الأناتو أو كركم
• 0.5 كوببازلاء مجمدة
• 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
• حسب الرغبةملح كوشر وفلفل أسود

ضع جلد الدجاج للأسفل في قدر بارد، ثم شغّل الحرارة على متوسطة. اترك الدهون تتجمد تماماً حتى يصبح الجلد بلون الماهوجني قبل قلبه؛ هذه الدهون هي مصدر نكهة الطبق بأكمله.

1. تحمير الدجاج

   جفف الدجاج بالمناديل. في قدر، ضع أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل على نار متوسطة. اطهِ دون تحريك حتى ينفصل الجلد بسهولة عن القدر ويصبح ذهبي اللون داكن. اقلب واطهِ لمدة 3 دقائق على الجانب الآخر. انقله إلى طبق.

2. تليين الخضروات العطرية

   أضف البصل والفلفل إلى دهون الدجاج المذابة. شوّح على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافاً. أضف الثوم والأناتو، واطهِ لمدة 60 ثانية حتى تفوح الرائحة.

3. تحميص الأرز

   اسكب الأرز المغسول في القدر. قلّب لتغليف كل حبة بالدهون الملونة حتى تتحول الحواف إلى شبه شفافة، لمدة دقيقتين تقريباً.

4. طهي القدر على نار هادئة

   اسكب المرق الدافئ وتبّل بالملح. ضع أفخاذ الدجاج مرة أخرى في الأرز، بحيث يكون الجلد للأعلى. اتركه ليغلي برفق، ثم غطّه وخفّض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة.

5. إنهاء الطهي

   اطهِ مغطى لمدة 20 دقيقة. لا ترفع الغطاء. بعد 20 دقيقة، أطفئ الحرارة، ورش البازلاء على الوجه، ثم غطّه مرة أخرى، واتركه لمدة 10 دقائق ليتشبع بالبخار.