مشروب الشامبورادو المكسيكي التقليدي
الشامبورادو هو مشروب شوكولاتة سميك يعتمد على عجينة الذرة (ماسا) ويتطلب الخفق المستمر للوصول إلى قوامه المخملي المميز. يُطهى ببطء على نار متوسطة، مع السماح لدقيق الذرة (ماسا هارينا) بامتصاص السائل والتكثيف قبل إضافة الشوكولاتة المكسيكية، حتى يغطي المزيج ظهر ملعقة خشبية دون أن يتساقط فورًا.
القوام المثالي يعتمد على التوقيت والحركة المستمرة.
جهز خفاقة البيض (الويسك) طوال فترة الطهي؛ فعجينة الذرة ستستقر وتحترق في قاع القدر إذا ابتعدت عنها. استخدم قدرًا ذا قاع سميك لتوزيع الحرارة بالتساوي أثناء تماسك النشا.
- قدر ذو قاع سميك
- خفاقة سلكية (ويسك)
- ملعقة خشبية
- مصفاة ناعمة
What goes in.
- 4 أكوابماء
- 1 عودقرفة مكسيكية (كانيللا)
- 1/2 كوبدقيق الذرة (ماسا هارينا)
- 1 قرص (حوالي 85 جرام)شوكولاتة مكسيكية (مثل إيبارا أو أبويلتا)
- 1/2 كوبسكر القصب (بيلونسييو)، مبشور
- 1 رشةملح بحر
تجنب التكتلات
اخفق دقيق الذرة (ماسا هارينا) مع كوب واحد من الماء بدرجة حرارة الغرفة بشكل منفصل حتى يصبح ناعمًا تمامًا قبل إضافته إلى القدر الساخن. هذا يضمن الحصول على قوام حريري بدلاً من مشروب حبيبي ومتكتل.
The method.
نقع الماء
في قدرك، قم بغلي 3 أكواب من الماء مع عود القرفة وسكر القصب المبشور. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه ليغلي بهدوء لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا.
تحضير خليط عجينة الذرة
أثناء غليان ماء القرفة، اخفق دقيق الذرة (ماسا هارينا) مع كوب الماء المتبقي في وعاء منفصل حتى لا تظهر أي تكتلات.
تكثيف القاعدة
صب خليط عجينة الذرة ببطء في الماء المغلي مع الخفق المستمر. استمر في الخفق لمدة 3 إلى 5 دقائق بينما يصبح السائل داكنًا وأكثر سمكًا.
إضافة الشوكولاتة
أضف قرص الشوكولاتة ورشة الملح. اخفق حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح المشروب ذا مظهر لامع ومتجانس.
التصفية النهائية
أزل عود القرفة. مرر الشامبورادو عبر مصفاة ناعمة في أكواب التقديم إذا كنت تفضل قوامًا فائق النعومة، مع العلم أن هذه الخطوة اختيارية.
Other turns to take.
لوز متبل
استبدل كوبًا واحدًا من الماء بحليب اللوز وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز المحمص في النهاية.
فانيليا
شق عود فانيليا طازج واستخرج البذور وأضفها إلى القدر مع الشوكولاتة للحصول على نكهة عطرية أعمق.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح المشروب سميكًا جدًا، أضف رشة من الماء الساخن حتى يصل إلى القوام الذي تفضله.
ابشر سكر القصب (بيلونسييو) دائمًا؛ فهو صلب جدًا ولن يذوب بسرعة إذا تم إضافته كقطع.
لا تدع المشروب يغلي بعد إضافة الشوكولاتة، لأن المواد الصلبة في الحليب الموجود في الشوكولاتة قد تنفصل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة العادي بدلاً من ماسا هارينا؟
لا. دقيق الذرة (ماسا هارينا) يتم معالجته بالجير، مما يمنحه النكهة المميزة والقدرة على التكثيف ليصبح عجينة ناعمة. دقيق الذرة العادي سيظل حبيبيًا ولن يربط السائل.
لماذا الشامبورادو لدي خفيف؟
تحتاج عجينة الذرة (ماسا) إلى وقت لتمتص السائل. إذا ظل المشروب خفيفًا، اتركه على نار هادئة لبضع دقائق إضافية مع الخفق. إطلاق النشا ينشط بالحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe