أرز بالحليب كريمي
هذه حلوى تتطلب الصبر. أنت لا تقوم فقط بتسخين الحليب؛ بل تقوم بإقناع الأرز بتليينه تمامًا مع نقع منتجات الألبان بالروائح العطرية.
تحكم في الحرارة لمنع الاحتراق.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لتوزيع الحرارة بالتساوي. إذا احترق الحليب في الأسفل، توقف عن التحريك واكشط المحتويات إلى قدر جديد فورًا لإنقاذ الدفعة.
- قدر أو قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض قصير الحبة
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 1 كوبماء
- 1 عودقرفة
- 1 شريطبشر ليمون (تجنب اللب الأبيض)
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 رشةملح بحر
التحريك للحصول على القوام
التحريك المتكرر يفرك حبات الأرز، مما يشجعها على إطلاق النشا في الحليب. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق قوام كريمي دون إضافة مكثفات.
The method.
اغسل الأرز
اغسل الأرز تحت الماء البارد في مصفاة حتى يصبح الماء صافياً. هذا يزيل النشا الزائد السطحي الذي قد يجعل الحلوى لزجة.
نكه بالروائح العطرية
اغلِ الماء وعود القرفة وبشر الليمون والأرز في القدر. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على نار هادئة حتى يمتص الماء بالكامل تقريبًا.
أضف الحليب
صب الحليب كامل الدسم وأضف الملح. ارفع الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى يبدأ الغليان الخفيف، ثم خففها فورًا إلى أدنى درجة حرارة.
اطبخ ببطء
اتركه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا. حرك كل بضع دقائق، خاصة حواف القدر السفلية. يكون المزيج جاهزًا عندما يتكاثف الحليب ليصبح قوامه مثل الكريمة الثقيلة الخفيفة.
حلي
أضف السكر مع التحريك. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى للسماح للسكر بالذوبان وليتثخن المزيج قليلاً.
التبريد
ارفع القدر عن النار وتخلص من عود القرفة وقشر الليمون. انقله إلى وعاء. سيستمر في التكاثف بشكل كبير مع وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
نكهة جوز الهند
استبدل كوبًا واحدًا من الحليب كامل الدسم بحليب جوز الهند المعلب كامل الدسم للحصول على نكهة أغنى وزهرية.
زبيب ذهبي
اخلط حفنة من الزبيب الذهبي خلال آخر 5 دقائق من الطهي لنفخها.
When it doesn't go to plan.
اجعل شريط بشر الليمون كبيرًا حتى تتمكن من إزالته بسهولة في النهاية.
إذا أصبح الحلوى سميكًا جدًا أثناء التبريد، حركه مع قليل من الحليب بدرجة حرارة الغرفة لتخفيفه.
قدمه في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً، لأن تبريده يجعله أكثر صلابة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة؟
غير مستحسن. الأرز طويل الحبة يحتوي على كمية أقل من الأميلوبكتين، مما يعني أنه لن يطلق النشا اللازم لجعل الحليب كريميًا، تاركًا لك حبات تطفو في حليب خفيف.
لماذا تخثر الحليب لدي؟
عادة ما يحدث التخثر إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا أو إذا تم إضافة السكر مبكرًا جدًا في العملية. حافظ على الحرارة منخفضة تمامًا بمجرد إضافة الحليب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe