تشامورادو تقليدي
التشامورادو هو مشروب شوكولاتة سميك يعتمد على عجينة الذرة (ماسا) ويتطلب حرارة ثابتة وحركة مستمرة للوصول إلى القوام المطلوب. امزج الماء والقرفة والبونسييو لإنشاء قاعدة متبلة، ثم اخفق المازا harina لتكثيفه قبل إضافة الشوكولاتة حتى تتجانس ليصبح مشروبًا ناعمًا كالعصيدة.
القوام هو هدفك الأساسي.
حافظ على تحريك مضربك لمنع ترسب المازا في القاع، حيث يحترق بسرعة. إذا أصبح المشروب سميكًا جدًا، خففه برشة ماء أو حليب حتى يغطي ظهر الملعقة.
- قدر ذو قاع سميك
- مضرب سلك يدوي (مضرب البيض)
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 4 أكوابماء
- 1 قرصشوكولاتة مكسيكية، مقطعة قطعًا صغيرة
- 2 أونصةبونسييو (سكر قصب غير مكرر)، مبشور
- 1/2 كوبمازا harina (دقيق ذرة ناعم)
- 1 عودقرفة (قرفة مكسيكية)
تجنب التكتلات
اخلط المازا harina مع نصف كوب من الماء البارد في وعاء منفصل حتى يصبح ناعمًا قبل إضافته إلى القدر المغلي. هذا يمنع الدقيق من التكتل عند تعرضه للحرارة.
The method.
تسخين القاعدة
اغلِ الماء والبونسييو وعود القرفة في قدرك على نار متوسطة إلى عالية. اتركه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يذوب البونسييو تمامًا ويصبح السائل بلون الكهرمان الداكن.
تكثيف الخليط
اخفق خليط المازا الذي أعددته مسبقًا. استمر في الخفق باستمرار؛ سيتحول السائل إلى لون معتم ويبدأ في التكاثف مع ترطيب النشا.
إضافة الشوكولاتة
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف الشوكولاتة المكسيكية المقطعة وحرك بثبات حتى تذوب تمامًا في الخليط، مما يعطي اللون البني الداكن الدافئ.
التحقق من القوام النهائي
اترك القدر على نار منخفضة جدًا لمدة ثلاث دقائق أخرى. إذا غطى ظهر ملعقة خشبية، فهو جاهز. أزل عود القرفة قبل التقديم.
Other turns to take.
طريقة الحليب
استبدل كوبًا واحدًا من الماء بالحليب كامل الدسم للحصول على قوام كريمي أكثر.
بالتوابل
أضف رشة من بذور اليانسون المطحونة مع القرفة لرائحة أقوى.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا ذا قاع سميك لتوزيع الحرارة بالتساوي ومنع احتراق قاعدة الذرة.
إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا عن طريق الخطأ، أضف كميات صغيرة من الماء الساخن حتى يصل إلى قوام قابل للشرب.
لا تدع الخليط يصل إلى درجة الغليان الشديد بمجرد إضافة الشوكولاتة، لأن المواد الصلبة من الحليب في الشوكولاتة قد تنفصل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الكاكاو العادي؟
لا يُنصح بذلك. الشوكولاتة المكسيكية التقليدية تحتوي بالفعل على السكر والقرفة، مما يوفر القوام والنكهة اللازمة للمشروب.
كيف أعرف متى نضج المازا؟
سيخسر المشروب قوامه الخام والحبيبي ويصبح ناعمًا وحريريًا. إذا كان لا يزال طعمه مثل دقيق الذرة الخام، اتركه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe