قهوة العُلبة (Café de Olla)
هذه قهوة لها وزنها. يضيف البيلونسيو نكهة عميقة تشبه دبس السكر تخفف من مرارة التحميص، بينما يجمع عود القرفة كل شيء معًا في مشروب يبقى في الحلق.
الوعاء يحدد النكهة
إذا كان لديك وعاء فخاري، فاستخدمه؛ فالطعم الترابي جزء من المذاق. إذا لم يكن كذلك، فإن قدر ذو قاع سميك يعمل بشكل جيد، بشرط أن يوصل الحرارة بالتساوي.
- وعاء فخاري أو قدر ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 4 أكوابماء
- 3 أونصةبيلونسيو (دبس سكر قصب غير مكرر)، مقطع إلى قطع
- 2 عودقرفة مكسيكية (كانيلا)
- 1/2 كوبقهوة محمصة داكنة، مطحونة متوسطة الخشونة
إذابة السكر أولاً
لا تُضف القهوة حتى يذوب البيلونسيو تمامًا ويصبح الماء عطريًا بالقرفة. أنت تبني قاعدة شراب، وليس مجرد تسخين ماء.
The method.
تسخين الماء
اسكب الماء في وعائك على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع البيلونسيو وأعواد القرفة.
بناء القاعدة
قلّب بين الحين والآخر بملعقة خشبية حتى يذوب البيلونسيو تمامًا ويبدأ الماء في الغليان. يجب أن يبدو السائل كهرمانيًا قليلاً.
إضافة القهوة
ارفع الوعاء عن النار أو اخفضها إلى أدنى درجة. حرّك بن القهوة. غطّ الوعاء واتركه لينقع لمدة 5 دقائق بالضبط.
التصفية والتقديم
استخدم مصفاة شبكية دقيقة لالتقاط بقايا القهوة وأعواد القرفة أثناء سكب القهوة مباشرة في الأكواب.
Other turns to take.
لمسة حمضيات
أضف شريحة صغيرة من قشر البرتقال في الوعاء مع القرفة لإضفاء نكهة منعشة على نكهات السكر العميقة.
بهارات حارة
أضف حبة ينسون نجمي واحدة أو رشة قرنفل إذا كنت تفضل نكهة أكثر حدة وعطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم طحنًا متوسط الخشونة؛ إذا كانت القهوة ناعمة جدًا، ستصبح طينية ومرّة أثناء النقع.
إذا كان البيلونسيو غير متوفر، استخدم السكر البني الداكن، لكن قلل الكمية قليلاً لأنه يفتقر إلى تعقيد سكر قصب السكر غير المكرر.
لا تدع القهوة تغلي بمجرد إضافة البن، وإلا ستستخلص التانينات القاسية والمعدنية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام آلة صنع القهوة بالتنقيط؟
يمكنك تحضير القهوة بشكل منفصل وخلطها مع شراب القرفة والبيلونسيو، لكنك ستفقد التكامل الذي يحدث عندما تنقع المكونات معًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe