عطول الفانيليا التقليدي
هذا مشروب تتجلى فيه ملمس الكتلة (ماسا) وهمس الفانيليا الحقيقية. إنه بداية متواضعة ومهدئة لليوم، تعتمد على التحريك بصبر والحرارة اللطيفة.
الصبر هو مكونك الأساسي
جهّز كل شيء وقِسْه قبل تشغيل الموقد. تزداد كثافة الكتلة (ماسا) بسرعة بمجرد أن يبدأ الحليب بالغليان، ولا يمكنك الابتعاد عن القدر.
- قدر ذو قاع سميك
- خفاقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 1/2 كوبدقيق ذرة (ماسا هارينا)
- 3 أونصةسكر بيلونسيو، مقطع لقطع صغيرة
- 1عود قرفة
- 1 ملعقة كبيرةخلاصة فانيليا نقية
- 1 رشةملح بحر
ترطيب الكتلة (ماسا)
اخفق دقيق الذرة (ماسا هارينا) مع كوب واحد من الحليب البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا قبل إضافته إلى القدر. إذا أضفت الكتلة الجافة مباشرة إلى سائل ساخن، ستتكتل ولن تتمكن من إصلاحها.
The method.
إذابة القاعدة
في وعاء صغير، اخفق دقيق الذرة (ماسا هارينا) مع كوب واحد من الحليب حتى يصبح المزيج بقوام الكريمة الثقيلة.
نقع السائل
صب أكواب الحليب الثلاثة المتبقية في القدر على نار متوسطة. أضف السكر (بيلونسيو)، وعود القرفة، والملح. حرك بين الحين والآخر حتى يذوب السكر ويبدأ الحليب في التبخر.
الخلط
اسكب خليط الكتلة (ماسا) ببطء في الحليب الساخن، مع الخفق المستمر. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
الغليان والتكثيف
اطهِ لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التحريك بثبات بملعقتك الخشبية. ستغطي العجينة ظهر الملعقة عندما تصبح جاهزة.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار. أضف خلاصة الفانيليا، وأزل عود القرفة، واسكب في أكواب التقديم وهي ساخنة.
Other turns to take.
عطول باللوز
استبدل كوبًا واحدًا من الحليب بحليب اللوز وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز المحمص في النهاية.
عطول متبّل
أضف رشة من القرنفل المطحون أو نجمة يانسون أثناء نقع السائل للحصول على نكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
إذا كوّنت كتل عن طريق الخطأ، مرّر السائل النهائي عبر مصفاة دقيقة في قدر نظيف.
اضبط الحلاوة بإضافة المزيد من السكر (بيلونسيو) بينما لا يزال الحليب ساخنًا؛ لن يذوب بمجرد أن يكثف الخليط.
سيصبح العطول أكثر كثافة بشكل ملحوظ مع مرور الوقت؛ إذا أصبح سميكًا جدًا، خففه بقليل من الحليب الدافئ قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من دقيق الذرة (ماسا هارينا)؟
لا. يتم معالجة دقيق الذرة (ماسا هارينا) بالجير، مما يمنح العطول نكهته وملمسه المميز. نشا الذرة سينتج عنه قوام شبيه بالبودينغ عديم النكهة.
كيف أعرف إذا كان السكر (بيلونسيو) قد ذاب بالكامل؟
اسحب الملعقة عبر قاع القدر؛ إذا شعرت بأي حبيبات خشنة أو صلبة، استمر في التحريك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe