تاليه الحلوى بالذرة
توازن هذه التاليه بين طعم الذرة الأرضي وطعم الحلاوة الواضح. بخلاف نظيراتها المالحة، يركز هنا على خفة عجينة الماسا وسلامة حشوة الفاكهة.
السر في الخفق
يجب خفق عجينة الماسا حتى تطفو في الماء؛ هذا التهوية تحدد ما إذا كانت التاليه النهائية خفيفة أم كثيفة.
- وعاء خلط كبير
- خلاط يدوي كهربائي
- قدر بخار
- أوراق ذرة
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق ماسا
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 1/2 كوبماء دافئ أو حليب
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 كوبزبيب أو أناناس مقطع مكعبات
- 12-15أوراق ذرة مجففة، منقوعة في ماء ساخن
تهوية الدهون
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج شاحبًا ومنتفشًا، ثم أضف عجينة الماسا تدريجيًا. أسقط قطعة صغيرة بحجم حبة البازلاء من العجينة في كوب من الماء؛ إذا طفت، فهذا يعني أنها تحتوي على هواء كافٍ للطهي بالبخار بشكل صحيح.
The method.
تحضير أوراق الذرة
اغمر أوراق الذرة في وعاء من الماء الساخن جدًا لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية. صفِّها وجففها بالتربيت.
خفق الزبدة
اخفق الزبدة الطرية والسكر حتى يصبح المزيج أبيض ويتضاعف حجمه.
إعداد عجينة الماسا
أضف دقيق الماسا والبيكنج بودر ببطء، بالتناوب مع السائل. اخلط حتى تصبح العجينة شبيهة بخليط كيك سميك.
التجميع
وزع ملعقة كبيرة سخية من عجينة الماسا في وسط ورقة ذرة. أضف ملعقة صغيرة من الزبيب أو الأناناس، ثم اطوِ جوانب الورقة إلى الداخل والرفرف السفلي للأعلى.
الطهي بالبخار
ضع حبات التاليه بشكل قائم في قدر البخار. اطهِ على البخار لمدة 60 إلى 75 دقيقة، مع الحفاظ على الماء عند درجة غليان خفيفة وثابتة.
التبريد
دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة بعيدًا عن الحرارة حتى تتماسك العجينة قبل التقشير.
Other turns to take.
عجينة ماسا بالفراولة
أضف بضع قطرات من ملون طعام أحمر وهريس الفراولة إلى الجزء السائل من العجينة للحصول على لون نابض بالحياة.
تفاح بالقرفة
استبدل الزبيب بقطع تفاح صغيرة مقطعة ومقلبة في القرفة والسكر البني.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن البيكنج بودر الخاص بك طازج، وإلا ستكون عجينة الماسا ثقيلة.
استخدم رف بخار؛ إذا لم يكن لديك واحد، قم بلف رقائق الألومنيوم في قاع القدر للحفاظ على التاليه فوق خط الماء.
تكون أوراق الذرة جاهزة عندما تنفصل عجينة الماسا عنها دون أن تلتصق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الشحم بدلًا من الزبدة؟
يمكنك ذلك، لكن الزبدة توفر نكهة أغنى وأكثر اعتدالًا تكمل السكر بشكل أفضل من نكهة الشحم المالحة.
كيف أعرف أنها مطهوة بالكامل؟
يجب أن تنفصل ورقة الذرة عن عجينة الماسا بسهولة دون ترك أي بقايا خلفها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe