أورجاتا الأرز التقليدية
سر الأورجاتا الأصيلة هو الصبر. أنت لا تقوم فقط بتليين الحبوب؛ بل تستخرج النشا من الأرز ليترسب في ماء النقع.
استخدم ماء النقع.
لا تتخلص من الماء المستخدم في النقع. هذا السائل الغائم هو أساس النكهة.
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش أو منشفة مطبخ نظيفة
- إبريق كبير
What goes in.
- 1.5 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 عودقرفة مكسيكية (كانيلا)
- 5 أكوابماء ساخن للنقع
- 3 أكوابماء بارد
- 0.5 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
التصفية المزدوجة
تمرير السائل المخلوط عبر مصفاة دقيقة ثم قطعة قماش طبقات يزيل جزيئات الأرز الخشنة، تاركًا المستحلب المخملي والحليبي فقط.
The method.
نقع الحبوب
ضع الأرز وأعواد القرفة في وعاء. اسكب الماء الساخن فوقها. غطها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
الخلط
صب كل محتويات الوعاء، بما في ذلك القرفة وماء النقع، في الخلاط. اخلط على أعلى إعداد لمدة دقيقتين على الأقل حتى لا تبقى قطع أرز كبيرة.
التصفية
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق إبريق. اسكب الخليط من خلالها. ثم، بطّن المصفاة بقطعة من قماش الشاش ومرر السائل مرة أخرى لالتقاط الرواسب الدقيقة.
التعديل والتبريد
أضف الماء البارد والسكر والفانيليا. تذوق وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. برّدها لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم فوق الثلج.
Other turns to take.
قاعدة اللوز
أضف نصف كوب من اللوز النيء المقشر إلى الأرز أثناء النقع للحصول على نكهة أغنى وأكثر جوزية.
بالبهارات
أضف رشة من جوزة الطيب المطحونة أو القرنفل أثناء الخلط للحصول على حرارة عطرية أكثر.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الأورجاتا في الثلاجة، حركها بقوة قبل السكب؛ من الطبيعي أن يستقر نشا الأرز.
استخدم إبريقًا زجاجيًا، حيث يمكن للقرفة والفانيليا أن تبقى أحيانًا في عبوات بلاستيكية.
اطحن أعواد القرفة بنفسك إن أمكن؛ القرفة المطحونة مسبقًا تخلق قوامًا عكرًا يصعب تصفيتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون جوزية بشكل ملحوظ وسيكون اللون بنيًا فاتحًا بدلاً من الأبيض الناصع التقليدي.
كم مدة صلاحيتها؟
احتفظ بها مبردة في وعاء محكم الغلق واستهلكها في غضون 3 أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe