خبز التورتيلا الطري المصنوع في المنزل
التورتيلا الجاهزة من المتجر هي حل وسط. أما التورتيلا المصنوعة في المنزل، والمفروشة رقيقة وتُسحب من المقلاة وهي لا تزال دافئة، فهي بناء مختلف تمامًا للخبز.
درجة حرارة الدهن هي سر القوام.
استخدم ماء دافئ ودهنًا (سمن أو زيت) مذابًا لضمان توزيع الدهن بالتساوي، مما يخلق طبقات تتكثف وتنتفخ أثناء التحمير السريع.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر أو صاج ثقيل القاعدة
- شوبك (مرقاق)
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/3 كوبسمن أو زيت نباتي مذاب
- 1 كوبماء دافئ (ليس مغليًا)
انتظر حتى ترتاح العجينة
إذا حاولت فرد العجينة فورًا بعد عجنها، فسترتد مثل الشريط المطاطي. ترك العجينة مغطاة لمدة 45 دقيقة على الأقل هو الطريقة الوحيدة للحصول على دائرة رقيقة كالورق.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح والبيكنج بودر في الوعاء حتى يمتزجوا.
أضف الدهن
صب الدهن الدافئ. استخدم أصابعك لفرك الدهن في الدقيق حتى يصبح أشبه بالرمل الخشن الرطب.
أضف الماء
أضف الماء الدافئ تدريجيًا. امزج حتى تتكون كرة متكتلة. اعجن لمدة خمس دقائق حتى يصبح السطح أملسًا وتشعر العجينة بالليونة، مثل شحمة الأذن.
قسّم العجينة واتركها ترتاح
قسّم العجينة إلى 12 جزءًا متساويًا. شكّل كل جزء على هيئة كرة ملساء، ضعها على صينية، وغطها بقطعة قماش رطبة لمدة 45 دقيقة.
افرد العجينة
افرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. ابدأ من المنتصف واضغط للخارج، مع التدوير بشكل متكرر للحفاظ على شكل دائري.
اخبز
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع العجينة في المقلاة. عندما ترى فقاعات تبدأ في الظهور على السطح – عادة بعد 30 ثانية – اقلبها. اتركها حتى تظهر بقع بنية على الجانب الثاني.
Other turns to take.
القمح الكامل
استبدل كوبًا واحدًا من الدقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل الخاص بالمعجنات للحصول على نكهة جوزية وقوام أكثر كثافة.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا أو الثوم المعمر إلى الدقيق قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالتورتيلا المطهوة مغلفة بمنشفة مطبخ؛ البخار المحتبس بداخلها يبقيها طرية حتى وقت التقديم.
إذا ارتدت العجينة أثناء الفرد، توقف واتركها ترتاح لعشر دقائق أخرى.
لا تستخدم الكثير من الدقيق على لوح الفرد، وإلا ستصبح التورتيلا هشة عند الطهي.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون التورتيلا الخاصة بي قاسية؟
عادةً، يعني هذا أن العجينة عُجنت كثيرًا أو لم ترتح لوقت كافٍ لاستireخاء الغلوتين.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من السمن؟
نعم، على الرغم من أن النكهة ستكون أقرب للبسكويت والقوام أقل تقصفًا قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe