شوكولاتة المكسيكي الساخنة
يعتمد هذا المشروب على قوام الشوكولاتة المطحونة بالحجر، والتي تحتوي على ما يكفي من السكر والقرفة لتشكيل كوب أكثر كثافة وقوة من مسحوق الكاكاو العادي. الهدف هو الوصول إلى قوام مخملي ورغوي يغطي الملعقة.
استخدم الأدوات المناسبة للرغوة.
سر القوام هو التهوية القوية في نهاية عملية التسخين. إذا لم يكن لديك مولينيلو خشبي، فإن الخفاقة السلكية العادية تعمل بشكل جيد.
- قدر صغير
- خفاقة مولينيلو أو خفاقة سلكية
- كوب ثقيل القاع
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 3 أونصةشوكولاتة مكسيكية، مثل إيبارا أو أبويليتا
- 1عود قرفة
- 1 قرصةملح بحر
صنع الرغوة
بمجرد ذوبان الشوكولاتة وارتفاع درجة حرارة الحليب، ضع الخفاقة بين راحتي يديك وقم بتدويرها بسرعة. هذا الاحتكاك يبني طبقة الرغوة الأساسية.
The method.
سخّن الحليب
اسكب الحليب في قدر على نار متوسطة. أضف عود القرفة واتركه حتى يغلي بلطف، فقط حتى ترى فقاعات صغيرة تتشكل على الحواف.
ذوّب الشوكولاتة
أضف ألواح الشوكولاتة إلى الحليب. خفف النار وحرك باستمرار باستخدام خفاقتك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح الحليب بنيًا غامقًا وموحدًا.
التهوية
أخرج عود القرفة. استخدم خفاقتك أو مولينيلو لخفق السائل بقوة بحركة ذهابًا وإيابًا حتى تتكون رغوة سميكة بنية فاتحة على السطح.
قدم
اسكب في أكواب فورًا، مع التأكد من أن كل حصة تحصل على جزء متساوٍ من الرغوة.
Other turns to take.
متبلة
أضف ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق فلفل أنشو للتوابل لإضفاء حرارة خفيفة تستمر بعد الانتهاء من المشروب.
قاعدة اللوز
استبدل الحليب كامل الدسم بحليب اللوز غير المحلى للحصول على نكهة أخف وأكثر مكسرات.
When it doesn't go to plan.
لا تدع الحليب يصل إلى درجة الغليان الشديد، لأن ذلك قد يحرق السكريات الموجودة في ألواح الشوكولاتة.
إذا كانت الشوكولاتة عنيدة، اكسر الألواح إلى قطع أصغر قبل إضافتها إلى القدر.
حافظ على الحرارة منخفضة أثناء الخفق النهائي لمنع الحليب من فقدان درجة حرارته أثناء تكوين الرغوة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الألواح؟
سيكون الطعم والقوام أرق بشكل ملحوظ. تحتوي الألواح على كاكاو مطحون وسكر وقرفة، والتي توفر القوام السميك والخشن الذي يميز هذا النوع.
لماذا نستخدم مولينيلو؟
الأداة الخشبية تسمح بنوع معين من الاحتكاك الذي يخلق رغوة أكثر استقرارًا ودائمة من أدوات المطبخ الحديثة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe