تشيلاكيليس فيرديس
التشيلاكيليس فيرديس هي قطع من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، تُقطع إلى مثلثات، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة، ثم تُطهى في صلصة الطماطم الخضراء الحادة والحمضية حتى تلين لكن تحتفظ بقوامها. تُقدم فورًا، مع طبقة من الكريمة، وجبن طازج مفتت مالح، وبصل نيء لإضافة تباين مع خبز التورتيلا الطري.
التوازن في القوام هو كل شيء.
هدفك هو الحصول على طبق ليس حساءً وليس رقائق جافة؛ تريد أن تتشبع التورتيلا بالصلصة ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- خلاط
- ملقط
- سكين مسنن
What goes in.
- 450 غرامطماطم خضراء (توماتيلو)، مقشرة ومغسولة
- 2فلفل سيرانو، مع إزالة السيقان
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، معبأة
- 1/4بصل أبيض، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 12خبز تورتيلا ذرة قديم، مقطع إلى 6 مثلثات لكل قطعة
- 1/2 كوبزيت نباتي للقلي
- 1/2 كوبكريمة طهي أو كريمة حامضة
- 1/2 كوبجبن طازج (كيسو فريسكو)، مفتت
القلي السريع لخبز التورتيلا
لا تتخطى خطوة قلي قطع التورتيلا. الزيت يخلق حاجزًا يمنع الذرة من التحول إلى هريس بمجرد ملامستها لصلصة السائل.
The method.
إعداد الصلصة
اسلق الطماطم الخضراء والفلفل السيرانو في الماء لمدة 8 دقائق حتى يتغير لونها من الأخضر الزاهي إلى الزيتوني. انقلها إلى الخلاط مع الكزبرة، وربع البصلة، ورشة ملح قوية. اخلط بشكل متقطع حتى يصبح ناعمًا.
قلي الرقائق
سخن الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. اقلي مثلثات التورتيلا على دفعات حتى تصبح صلبة وذهبية اللون غامق. صفيها على مناشف ورقية وامسح المقلاة.
طهي القاعدة
صب الصلصة في المقلاة الساخنة. دعها تغلي وتتكثف لمدة 3 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة. تذوق الملح.
التجميع
أضف التورتيلا المقلية إلى المقلاة. قلبها بلطف بالملقط لمدة 60 ثانية بالضبط. تريدها مغطاة بالصلصة ولكن دون أن تتفكك.
التزيين
ارفعها عن النار فورًا. زين بشرائح رفيعة من البصل الأبيض النيء، ورشة من الكريمة، والجبن المفتت.
Other turns to take.
مع البروتين
زينها ببيضة مقلية أو دجاج مشوي مفتت قبل إضافة التزيينات النهائية.
حرارة إضافية
أضف فلفل سيرانو إضافيًا أو فلفل هالابينو صغير مع البذور أثناء مرحلة الخلط.
When it doesn't go to plan.
استخدم خبز التورتيلا القديم بيوم أو يومين؛ فهو أكثر جفافًا ويُقلى بشكل أفضل من الخبز الطازج.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، خففها بملعقة كبيرة من الماء أو مرق الدجاج قبل إضافة الرقائق.
قدمها مباشرة من المقلاة لمنع الرقائق من فقدان قوامها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رقائق التورتيلا الجاهزة؟
لا يُنصح بذلك. رقائق التورتيلا الجاهزة غالبًا ما تكون رفيعة جدًا ومالحة، مما يعني أنها ستتفكك فورًا بمجرد ملامستها للصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe