قهوة العُلبة (Café de Olla)
هذه القهوة مُعدّة لتُصنع على الموقد وتقدم مباشرة من الوعاء. إنها قوية وعطرية وتحمل رائحة خشبية مميزة للقرفة الحقيقية.
استخدم وعاءً فخاريًا إذا كان لديك واحد.
بينما أي قدر يصلح، فإن وعاء فخاري تقليدي يُعرف باسم "بارو" يحافظ على الحرارة ثابتة ويضيف رائحة ترابية للماء أثناء غليانه.
- قدر فخاري متوسط أو قدر عادي
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 4 أكوابماء
- 3 أونصةسكر بيلونسيلو (مخروط سكر قصب خام)
- 1 عودقرفة (نوع كانيلا المكسيكي الحقيقي)
- 4 ملاعق كبيرةقهوة مطحونة خشنًا محمصة داكنة
- 1 شريطقشر برتقال (اختياري)
لا تغلي حبوب القهوة المطحونة
أضف حبوب القهوة المطحونة فقط بعد إزالة القدر من على النار. هذا يمنع القهوة من أن تصبح مرة ويحافظ على سلامة نكهة البهارات.
The method.
سخّن الماء
اسكب الماء في قدرك وأضف سكر البيلونسيلو، عود القرفة، وقشر البرتقال الاختياري. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
أذب السكر
بمجرد أن يغلي، خفّض الحرارة إلى منخفضة واتركه يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يذوب سكر البيلونسيلو تمامًا في الماء.
أضف القهوة
ارفع القدر عن النار تمامًا. حرّك حبوب القهوة المطحونة، غطّ القدر بغطائه، واتركه ينقع لمدة 5 إلى 7 دقائق.
صفّي وقدم
مرّر السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة مباشرة في الأكواب، مع ترك بقايا القهوة وعود القرفة.
Other turns to take.
مشروب التوابل المنعش
أضف نجمة ينسون واحدة أو فصي حبة كاملة أثناء الغليان الأولي للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا وشبيهة بالأعشاب.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تتمكن من العثور على سكر البيلونسيلو، استخدم السكر البني الداكن كبديل، على الرغم من أنه يفتقر إلى عمق طعم دبس السكر الموجود في مخروط السكر الخام.
استخدم طحنة متوسطة الخشونة للقهوة، مشابهة لتلك المستخدمة في آلة الفرنش برس، لضمان سهولة التصفية.
سخّن أكوابك بالماء الساخن قبل الصب للحفاظ على القهوة ساخنة لفترة أطول.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها في آلة قهوة عادية؟
لا يُنصح بذلك. شراب البيلونسيلو يمكن أن يسد الآليات الداخلية لآلة القهوة بالتقطير، وعملية النقع تتطلب الاحتفاظ بالحرارة الخاص بالقدر.
كيف أعرف أن سكر البيلونسيلو قد ذاب بالكامل؟
استخدم ملعقتك الخشبية لكشط قاع القدر؛ إذا شعرت بوجود حبيبات، استمر في الغليان بهدوء حتى يصبح السطح أملسًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe