ميجاس الإفطار
هذه الوصفة لإنقاذ خبز التورتيلا الذي بقي على المنضدة ليوم أو يومين. عندما تقليه في الزيت، يكتسب عمقًا جوزيًا لا يمكن لخبز التورتيلا المصنوع من الدقيق أن يضاهيه.
استخدم خبز التورتيلا المصنوع من الذرة البايت
خبز التورتيلا الطازج واللين سيتحول إلى كتلة طرية. إذا كان خبز التورتيلا لديك طازجًا، افرديه على صينية خبز لمدة ساعة ليجف قبل تقطيعه.
- مقلاة حديد زهر بقطر 25 سم
- سكين طاهٍ
- مخفق
- وعاء خلط
What goes in.
- 4أرغفة تورتيلا ذرة، مقطعة إلى مربعات بحجم 2.5 سم
- 4بيض كبير
- 1/2بصل أبيض، مقطع مكعبات صغيرة
- 1فلفل سيرانو، منزوع البذور ومفروم
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1/4 كوبجبنة مونتيري جاك مبشورة
- حسب الرغبةكزبرة، مفرومة خشنًا
قرمشة القاعدة
اقلي قطع التورتيلا حتى تصبح هشة وذهبية اللون بعمق. إذا بقيت طرية، ستتفكك عندما تصبين البيض في المقلاة.
The method.
قلي خبز التورتيلا
سخني الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي قطع التورتيلا واقليها، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح صلبة وذهبية اللون. أخرجيها بملعقة مثقوبة وضعيها على ورق مطبخ لتمتص الزيت.
تشويح المكونات العطرية
تخلصي من كل الزيت باستثناء ملعقة كبيرة. خففي النار إلى متوسطة وأضيفي البصل والفلفل سيرانو. اطهيهما حتى يصبح البصل شفافًا وطرِيا، حوالي 3 دقائق.
خفق البيض
اخفقي البيض في وعاء صغير مع قليل من الملح. أعيدي رقائق التورتيلا المقلية إلى المقلاة، قلبيها لتتغطى بالبصل، ثم صبي البيض فوق كل شيء.
طهي البيض
اتركي البيض دون تحريك لمدة 15 ثانية، ثم استخدمي ملعقة مسطحة لدفعها بلطف من الحواف نحو المركز. أضيفي الجبن عندما يكون البيض لا يزال رطبًا قليلاً؛ سيكتمل طهيه في الحرارة المتبقية.
Other turns to take.
ميجاس بالتشوريزو
اقلي 3 أونصات من تشوريزو مكسيكي سائب قبل إضافة البصل، واستخدمي الدهون المذابة بدلًا من الزيت.
ميجاس بالفاصوليا السوداء
أضيفي نصف كوب من الفاصوليا السوداء المغسولة والمصفاة في نفس وقت إضافة رقائق التورتيلا لإضافة المزيد من القيمة الغذائية.
When it doesn't go to plan.
حافظي على قبضتك القوية على مقبض المقلاة عند التقليب؛ تريدين قطعًا كبيرة وواضحة، وليس عجة مسطحة وجافة.
إذا كنت تستخدمين مقلاة غير لاصقة، قد تحتاجين إلى قليل من الزيت الإضافي لجعل خبز التورتيلا مقرمشًا بشكل صحيح.
قدميها فورًا؛ ستستمر الحرارة المتبقية في تليين الرقائق حتى تفقد قرمشتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق بدلاً من ذلك؟
لا يُنصح بذلك. خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق لا يصبح مقرمشًا بنفس الطريقة؛ بل يصبح مطاطيًا أو لزجًا في خليط البيض.
كيف أعرف متى ينضج البيض؟
ابحثي عن البيض الذي يكون متماسكًا ولكنه لا يزال لامعًا. أزيلي المقلاة من على النار بينما لا يزال يبدو غير مطهي تمامًا لمنع النتائج المطاطية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe