تشامبورادو: مشروب الشوكولاتة التقليدي
هذا مشروب معدّ للصباحات الباردة عندما تحتاج إلى شيء دسم. إنه ليس مجرد مشروب شوكولاتة ساخن خفيف؛ دقيق الذرة يمنحه ثقلاً محمصًا وترابيًا يحدد قوامه.
راقب قاع القدر
بسبب دقيق الذرة، سيلتصق هذا الخليط ويحترق بسرعة إذا تُرك دون مراقبة. حافظ على حرارة متوسطة إلى منخفضة واستخدم خفاقة لتنظيف حواف القدر باستمرار.
- قدر ذو قاع سميك
- خفاقة سلكية
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3 أكوابماء
- 1 قرص (حوالي 85 جرام)شوكولاتة مكسيكية، مقطعة
- 1 عودقرفة
- 1/2 كوبماسا هارينا (دقيق ذرة مكسيكي)
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةبيلونسيو (سكر قصب غير مكرر)، مبشور
تهدئة المايسينا
لا تسكب أبداً دقيق الذرة النيء مباشرة في سائل ساخن، وإلا سينتهي بك الأمر بوجود كتل. اخفق الدقيق الجاف مع كمية صغيرة من الماء البارد أو الحليب حتى يصبح ناعمًا تمامًا قبل إضافته إلى القدر.
The method.
غلي القاعدة
ضع أكواب الماء الثلاثة، عود القرفة، والبيلونسيو المبشور في قدرك على نار متوسطة حتى الغليان. اتركه ليغلي ببطء حتى يذوب السكر ويصبح الماء عطريًا بالتوابل.
إذابة الشوكولاتة
أضف الشوكولاتة المقطعة إلى الماء. اخفق باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح السائل متجانسًا.
تحضير المايسينا
في وعاء منفصل، اخفق المايسا هارينا مع نصف كوب من الحليب حتى لا تبقى أي كتل. يجب أن يبدو القوام مثل الكريمة الثقيلة.
الخلط
اسكب باقي الحليب في القدر. اسكب ببطء عجينة المايسينا المخفوقة أثناء الخفق بقوة.
التكثيف
خفف الحرارة. استمر في الطهي والتحريك لمدة 8 إلى 10 دقائق. ستعرف أنه جاهز عندما يلتصق السائل بظهر ملعقة خشبية ويختفي طعم الذرة النيء.
Other turns to take.
فانيليا
أضف عود فانيليا مقسومًا أثناء الغليان الأولي للحصول على نكهة عطرية أعمق.
لمسة حارة
أضف رشة صغيرة من الفلفل الحار (الكايين) أو نجمة يانسون كاملة إلى الماء للحصول على حرارة خفية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح التشامبورادو سميكًا جدًا أثناء جلوسه، قم بتخفيفه برشة من الحليب الدافئ.
صفّي السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا كانت قطع القرفة أو رواسب الشوكولاتة تزعجك.
استخدم قدرًا ذا قاع سميك؛ الحديد الزهر أو الفولاذ المطلي يعمل بشكل أفضل لمنع النقاط الساخنة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة بدلاً من المايسا هارينا؟
لا. المايسا هارينا معالج بالجير (الكلس)، مما يعطيه نكهة وقدرة خاصة على تكثيف السوائل. دقيق الذرة العادي سيبقى خشنًا ولن يربط المشروب بشكل صحيح.
لماذا انفصل مشروبي؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا أو إذا لم يتم دمج المايسا بشكل كامل. إعادة الخفق على نار خفيفة جدًا عادة ما يصلح الاستحلاب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe