خبز محمص بالأنشوجة والزبدة
حمّص شرائح الباغيت في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيًا، ادهنها بالزبدة غير المملحة عالية الجودة الطرية، وزينها بقطعة واحدة من فيليه الأنشوجة المحفوظة في الزيت. اختم الطبق بقليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا وقطرة من زيت الأنشوجة لربط الملوحة بالدهون.
درجة حرارة الزبدة سر الدهن.
استخدم زبدة تركت في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة؛ يجب أن تكون لينة بما يكفي لدهن الخبز دون تمزيق القشرة.
- سكين خبز مسنن
- مقلاة ثقيلة القاع
- ملعقة مسطحة صغيرة أو سكين زبدة
What goes in.
- 1باغيت، مقطع إلى شرائح دائرية بسماكة نصف بوصة
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1 علبةفيليه أنشوجة محفوظ في الزيت
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
موازنة الملوحة
نظرًا لأن الأنشوجة مملحة بشدة، يجب أن تظل الزبدة غير مملحة. تعمل الدهون كعامل مخفف، وتحول ملوحة السمك القوية إلى نكهة نهائية طويلة وهادئة.
The method.
تحميص الخبز
سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. ضع شرائح الخبز الدائرية في المقلاة في طبقة واحدة. اطهِ لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تتحول الحواف إلى لون ذهبي باهت وتصبح الأجزاء الداخلية مقرمشة.
تحضير القاعدة
ارفع الخبز عن النار واتركه ليبرد لمدة ثلاثين ثانية. ادهن طبقة سخية من الزبدة الطرية على كل شريحة بينما الخبز لا يزال دافئًا بما يكفي ليجعل الزبدة تزداد ليونة.
وضع الأنشوجة
جفف فيليه الأنشوجة قليلاً على منشفة ورقية حتى لا تتساقط منها الزيت. ضع قطعة فيليه واحدة عبر وسط كل شريحة مدهونة بالزبدة.
اللمسات الأخيرة
رش كمية قليلة من الزيت المتبقي من علبة الأنشوجة فوق كل قطعة. اختم برشة وفيرة من مطحنة الفلفل.
When it doesn't go to plan.
إذا وجدت نكهة الأنشوجة قوية جدًا، ضع قشرة ليمون رفيعة جدًا فوق الفيليه.
حافظ على الزبدة في درجة حرارة الغرفة؛ لا تذبها، وإلا فإنها ستتشرب الخبز وتجعله طريًا بدلاً من مقرمش.
استخدم باغيت عالي الجودة ذو فتات متماسك حتى تبقى الزبدة على السطح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
لا يُنصح بذلك. توفر الأنشوجة كل الملح اللازم للطبق؛ الزبدة المملحة ستجعل المزيج قويًا بشكل غير مستساغ.
هل يجب تحميص الأنشوجة؟
لا. الحرارة ستتسبب في تفكك الأنشوجة وإطلاق رائحة سمكية مفرطة. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe