إمبانادا اللحم البقري
هذه وجبات يدوية تعتمد على التوازن بين اللحم الخالي من الدهون، والخضروات العطرية الثابتة، وعجينة مستقرة. عندما تأخذ حواف المعجنات المطوية لونًا بنيًا داكنًا في الفرن، تكون جاهزة للتقديم.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
احتفظ بالعجينة باردة حتى آخر لحظة ممكنة. العمل بعجينة بدرجة حرارة الغرفة يجعلها لزجة وعرضة للتمزق عند محاولة طيها.
- مقلاة ذات قاع سميك
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شوبك (نشابة)
- شوكة للتشكيل (تجعيد الحواف)
What goes in.
- 450 جراملحم بقري مفروم (نسبة 85/15)
- 1 كبيرةبصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/2 كوبمرق لحم بقري
- 12أقراص عجينة إمبانادا، مذابة
- 1بيضة، مخفوقة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
تأمين المحيط
استخدم شوكة للضغط بقوة على حواف العجينة معًا. تريد أن ترى أخاديد واضحة وعميقة تثبت اللحام ضد حرارة الفرن.
The method.
طهي الأساس
سخن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا وطريًا، ثم أضف اللحم البقري. حمّر اللحم حتى لا يبقى لون وردي، مع تفتيته بملعقة خشبية.
التتبيل والطهي على نار هادئة
أضف الثوم والكمون والبابريكا. اسكب مرق اللحم البقري وخفف النار. اتركها على نار هادئة حتى يتبخر السائل، تاركًا اللحم رطبًا ولكنه ليس سائلًا. ارفعها عن النار واتركها لتبرد تمامًا.
التجميع
ضع قرص عجينة على سطح مستوٍ. اغرف ملعقتين كبيرتين من اللحم في المنتصف. اغمس إصبعك في الماء وامسح به على حافة العجينة قبل طيها إلى شكل نصف قمر.
التشكيل (التجعيد)
اضغط على الحواف بأطراف الشوكة. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وادهن كل إمبانادا بخفة بالبيضة المخفوقة.
الخبز
اخبزها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. ابحث عن لون بني داكن ومتساوٍ على سطح العجينة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف حبة فلفل هالابينو مفرومة ناعمًا أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البصل أثناء تليينه.
زيتون وبيض
أضف بيضًا مسلوقًا مقطعًا وزيتونًا أخضر مقطعًا إلى خليط اللحم بمجرد أن يبرد.
When it doesn't go to plan.
إذا تشققت العجينة أثناء الطي، لا تحاول ترقيعها؛ استخدم قطرة ماء لترطيب الحافة واضغط عليها مرة أخرى.
الخبز على ورق زبدة يمنع القيعان من الالتصاق والتمزق عند رفعها عن الصينية.
اترك الإمبانادا ترتاح لمدة خمس دقائق بعد إخراجها من الفرن حتى يترسب الحشو.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني قلي هذه بدلاً من خبزها؟
نعم. إذا كنت ستقليها، استخدم قدرًا ثقيلًا بزيت محايد مسخن إلى 350 درجة فهرنهايت. اقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
ماذا لو كان الحشو رطبًا جدًا؟
الرطوبة الزائدة هي عدو العجينة المقرمشة. إذا بدا اللحم سائلاً، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق أو دقيق الذرة لامتصاص المرق المتبقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe