أساسيات السيفيتشي
يُغيّر الحمض الموجود في عصير الليمون قوام السمك النيء من شفاف وليّن إلى معتم وصلب. إتقان السيفيتشي لا يتعلق بوصفة رسمية بقدر ما يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة والتوقيت.
البرودة صديقك المفضل
احتفظ بالسمك في أبرد جزء من الثلاجة حتى اللحظة الدقيقة التي تستعد فيها لتقطيعه إلى مكعبات. اعمل فوق وعاء موضوع في حمام ثلجي للحفاظ على سلامة الغذاء وقوام السمك.
- سكين شيف حاد
- وعاء خلط زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ
- عصارة حمضيات
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 450 جرامسمك أبيض صلب (مثل القاروص، الهامور، أو سمك موسى)، بدون جلد وعظم
- 240 ملعصير ليمون طازج مصفى
- 1/2بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
- 1فلفل سيرانو أو هابانيرو، منزوع البذور ومفروم
- 1/4 كوبأوراق كزبرة طازجة، مقطعة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
قاعدة العشر دقائق
يكون السمك جاهزًا عندما تتحول حواف المكعبات إلى اللون الأبيض والمعتم، وعادةً في غضون 10 إلى 15 دقيقة من ملامسته لعصير الليمون. تركه لفترة أطول يؤدي إلى قوام جاف وطباشيري يخفي حلاوة السمك الطبيعية.
The method.
تجهيز السمك
قطع السمك إلى مكعبات منتظمة بحجم 1/2 بوصة (حوالي 1.3 سم). استخدم سكينًا حادًا وحركة قطع واحدة للحفاظ على الحواف نظيفة؛ تجنب المناشير، التي تمزق اللحم.
تتبيل القاعدة
ضع مكعبات السمك في وعاء زجاجي مبرد. أضف الملح والفلفل المفروم، وقلّب برفق للتغطية بالتساوي.
إضافة الحمض
اسكب عصير الليمون فوق السمك. تأكد من أن السائل يغطي المكعبات بالكاد. قلّب مرة واحدة، ثم اتركه في الثلاجة.
التحقق من النضج
راقب تغير اللون. بمجرد أن تصبح المكعبات معتمة تمامًا ولكنها لا تزال مرنة عند اللمس، صفي نصف كمية عصير الليمون لوقف العملية.
الخلط والتقديم
اخلط برفق البصل الأحمر المقطع والكزبرة. قدمه فورًا وهو بارد.
Other turns to take.
إضافة جوز الهند
أضف رشة من حليب جوز الهند غير المحلى إلى عصير الليمون لتخفيف الحموضة.
إضافة استوائية
أضف قطع المانجو أو الأناناس المقطعة إلى مكعبات صغيرة قبل التقديم مباشرة لإضفاء تباين مع حرارة الفلفل.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي أجزاء داكنة حمراء أو رمادية من لحم السمك، لأنها تحتوي على نكهة سمكية قوية.
استخدم دائمًا عصير ليمون طازج؛ الإصدارات المعبأة تحتوي على إضافات تمنع التغيير الطبيعي للبروتينات بشكل صحيح.
إذا كان البصل الأحمر حادًا جدًا، انقع الشرائح في ماء مثلج لمدة 10 دقائق وجففها جيدًا قبل إضافتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السمك المجمد؟
نعم، بشرط أن يكون السمك عالي الجودة، 'درجة السوشي'، وتم تجميده بسرعة عند المصدر.
لماذا أصبح السيفيتشي الخاص بي طريًا جدًا؟
ربما تم ترك السمك في عصير الليمون لفترة طويلة جدًا، أو أن قطع السمك كانت صغيرة جدًا وتفتتت تحت شدة الحمض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe