صلصة الطماطم المشوية الحمراء
إن حرق الطماطم والفلفل والبصل في مقلاة حديد زهر جافة حتى يتفحم هو الطريقة الوحيدة للحصول على قاعدة عميقة ومدخنة لازمة لصلصة حمراء حقيقية. بمجرد أن تصبح الخضروات طرية ومتفحمة، اطحنها مع الملح والثوم حتى تصل إلى القوام الذي تفضله، مع لمسة نهائية منعشة من الليمون والكزبرة الطازجة.
لا تخف من البقع السوداء.
الفحم يوفر قوام الصلصة؛ إذا أزلت الخضروات مبكرًا جدًا، فسينتهي بك الأمر بصلصة ذات طعم نيء بدلاً من صلصة ذات نكهة عميقة.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- هاون ومدقة أو محضر طعام
- ملقط
What goes in.
- 1 باوندطماطم روما
- 2فلفل سيرانو، مع إزالة السيقان
- 1/2بصل أبيض، مقطع إلى شرائح سميكة
- 2فصوص ثوم، بقشورها
- 1/4 كوبأوراق كزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
قوة الحديد الزهر
استخدم مقلاة جافة على نار عالية. الهدف هو تفحم قشور الخضروات، والتي تعمل كنقيض مرير لحلاوة الفاكهة المشوية.
The method.
تفحيم الخضروات
ضع الطماطم، وفلفل السيرانو، وشرائح البصل، والثوم في المقلاة الجافة على نار عالية. اتركها دون تحريك حتى يصبح لون القشور أسود وتبدأ في التقرح، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
تحضير المنكهات
أزل الثوم بمجرد أن تتفحم القشرة ويبدو الفص طريًا. قشّر الثوم وأسقطه في الهاون أو محضرة الطعام مع الملح.
صنع القاعدة
اطحن الثوم والملح حتى يصبحا عجينة خشنة. أضف الفلفل والبصل المتفحم، واطحنها أو اهرسها حتى تتفكك.
إضافة الطماطم
أضف الطماطم إلى الخليط. إذا كنت تستخدم هاونًا، اسحقها برفق؛ إذا كنت تستخدم محضرة طعام، اهرسها لفترة وجيزة - تريد الحصول على قوام، وليس هريسًا متجانسًا.
إنهاء الصلصة
اخلط عصير الليمون والكزبرة الطازجة. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
حرارة الأربول
أضف 4 فلفل مجفف من نوع أربول إلى المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من التفحيم للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية.
بصل حلو
استخدم البصل الأصفر بدلاً من البصل الأبيض للحصول على نكهة نهائية أخف وأكثر حلاوة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
اترك القشور السوداء المتفحمة على الطماطم والفلفل؛ فهي تساهم في النكهة المدخنة الضرورية.
إذا كانت الطماطم مائية، صفِ السائل الزائد من المقلاة قبل الطحن.
للحصول على قوام ريفي، استخدم دائمًا الهاون والمدقة بدلاً من الآلة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل القشرة المتفحمة؟
لا. التفحم هو السمة المميزة لهذه الصلصة.
كم من الوقت ستبقى طازجة؟
من الأفضل استهلاكها في غضون 24 ساعة. تتغير النكهة بشكل كبير مع تأكسد الثوم النيء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe