طريقة عمل الجواكامولي الأصيل
سر الجواكامولي الرائع يكمن في ثلاثة أشياء: أفوكادو يتجاوب قليلاً مع الضغط، استخدام سخي لعصير الليمون، وقوام طبيعي يتم تحقيقه عن طريق الهرس على جوانب الوعاء بدلاً من الخلط. تجنب محضرة الطعام وحافظ على مكوناتك باردة حتى لحظة مزجها.
القوام هو كل شيء
إذا قمت بخفق الأفوكادو ليصبح عجينة، فإنك تفقد طابع الطبق. استخدم شوكة واجعله قطعًا كبيرة.
- هاون كبير أو وعاء خلط واسع
- شوكة متينة
- عصارة حمضيات
What goes in.
- 3حبات أفوكادو هاس ناضجة
- 1/2 كوببصل أبيض، مقطع مكعبات صغيرة جداً
- 1/3 كوبكزبرة طازجة، مفرومة الأوراق والسيقان الطرية
- 1فلفل سيرانو، منزوع البذور ومفروم
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
هَرَس المكونات العطرية
اطحن الملح والبصل والفلفل ونصف كمية الكزبرة معًا لتكوين عجينة خشنة قبل إضافة الأفوكادو؛ هذا يطلق الزيوت العطرية ويوزع الحرارة بالتساوي.
The method.
جهز القاعدة
ضع الملح والبصل المقطع مكعبات والفلفل المفروم ونصف كمية الكزبرة في وعائك أو الهاون. اهرسها بظهر ملعقة أو بمدقة الهاون حتى يطلق البصل عصارته.
جهز الثمرة
اقطع الأفوكادو إلى نصفين، أزل البذور، واستخرج اللب في الوعاء. أضف عصير الليمون فورًا لتغطية القطع.
اخلط واهرس
استخدم شوكة لدمج الأفوكادو مع خليط البصل. اهرس بلطف على جوانب الوعاء. توقف عندما يتماسك الخليط مع الاحتفاظ بقطع مرئية بحجم حبة البازلاء.
اللمسات الأخيرة
أضف باقي الكزبرة. تذوق لتعديل الملح. إذا شعرت أنها باهتة، أضف عصرة ليمون أخرى.
Other turns to take.
طماطم مشوية
أضف حبتين طماطم روما مشوية، مقشرة، ومنزوعة البذور لتعزيز النكهة الأرضية.
إضافة فاكهة
أضف 1/4 كوب من المانجو أو الأناناس المقطعة لمذاق حلو ولاذع يقابل حرارة الفلفل السيرانو.
When it doesn't go to plan.
للحفاظ على بقايا الجواكامولي من التغير إلى اللون البني، اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الصلصة بحيث لا يلامس الهواء أي جزء منه.
إذا كان الأفوكادو الخاص بك صلبًا جدًا، ضعه في كيس ورقي مع موزة لمدة 24 ساعة.
تذوق الفلفل السيرانو دائمًا قبل إضافته؛ فمستوى الحرارة يختلف بشكل كبير من فلفلة لأخرى.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أبقي البذرة في الوعاء لمنع تغير اللون؟
لا. البذرة تمنع فقط تغير اللون في المنطقة الصغيرة التي تلمسها؛ لا تفعل شيئًا لبقية الصلصة في الوعاء.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
تجنبها. السرعة العالية تكسر جدران خلايا الأفوكادو، محولة الصلصة الكريمية إلى سائل رقيق متأكسد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe