طريقة عمل الجواكامولي الأصيل
الجواكامولي الجيد ليس غمسة مصنوعة في محضرة طعام؛ بل هو مستحلب ريفي من الدهون والحمض. تبحث عن الانتقال من قطع سميكة إلى قاعدة كريمية ومتماسكة لا تزال تحتفظ بقوام الفاكهة.
انتظر حتى تلين الفاكهة.
إذا كان قشر الأفوكادو صلبًا كالحجر، فسيكون اللب قاسيًا وبلا نكهة؛ يجب أن ينخفض قليلاً عند الضغط عليه بإصبع الإبهام.
- مدقة هاون حجري عريضة أو وعاء حجري واسع
- مدقة ثقيلة
- سكين شيف
- عصارة ليمون
What goes in.
- 3حبات أفوكادو هاس ناضجة
- 1/2بصلة بيضاء، مفرومة ناعماً
- 2فلفل سيرانو، منزوع البذور ومفروم
- 1/4 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
إنشاء القاعدة
اطحن البصل والفلفل والملح في الهاون أولاً لإطلاق زيوتهم الأساسية وتحويلها إلى عجينة قبل إضافة الأفوكادو.
The method.
تحضير الأعشاب العطرية
ضع البصل المفروم، والفلفل، والملح في الهاون. اطحن بالمدقة حتى يصبح الخليط عجينة رطبة وعطرية.
إضافة الأفوكادو
اقطع حبات الأفوكادو إلى نصفين، أزل البذور، واغرف اللب مباشرة في الهاون. لا تفرط في الهرس؛ توقف عندما لا تزال ترى قطعًا صغيرة واضحة من الفاكهة.
الخلط والإنهاء
أضف عصير الليمون والكزبرة المفرومة. اخلطها بلطف بملعقة أو بالمدقة حتى تمتزج فقط.
التعديل
تذوق فوراً. أضف رشة أخرى من الملح إذا كانت النكهات باهتة، أو عصرة ليمون إضافية إذا كان يفتقر إلى الانتعاش.
Other turns to take.
على طريقة الطماطم
أضف حبة طماطم برقوق صغيرة، صلبة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات، في النهاية تماماً.
مشوي
اشوي البصل والفلفل على مقلاة حديدية جافة قبل الطحن لتعميق النكهة الأساسية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالبذور إذا كنت مضطراً لتخزينه لمدة ساعة؛ فهي تبطئ عملية تحول السطح إلى اللون البني.
ضع غلافاً بلاستيكياً مباشرة على سطح الجواكامولي لمنع ملامسة الهواء.
إذا كان فلفل السيرانو حارًا بشكل استثنائي، اتركه جانباً عند الطحن الأولي وأضفه تدريجياً.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أستخدم محضرة الطعام؟
لا. محضرة الطعام تمزق الأفوكادو، وتحوله إلى موس رقيق ومتجدد الهواء بدلاً من صلصة غمسة مناسبة.
لماذا يتحول الجواكامولي إلى اللون البني؟
يحدث الأكسدة فور التعرض للهواء. هذا هو السبب في إضافة عصير الليمون والضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على السطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe