رقائق تورتيلا الذرة المقرمشة
هناك فرق كبير بين الرقائق المعلبة وتلك المقلية قبل دقائق من التقديم. عندما تقليها بنفسك، فإنك تتحكم في القوام والملح، مما ينتج عنه رقاقة تتحمل الغمس الكثيف وتحافظ على نكهة الذرة المميزة.
التحكم في الرطوبة والحرارة
استخدم تورتيلا الذرة التي مضى عليها يوم أو يومين؛ فهي تحتوي على رطوبة أقل وتقلى بشكل متساوٍ أكثر من التورتيلا الطازجة. تأكد من بقاء الزيت عند درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لتجنب الرقائق الرطبة المشبعة بالزيت.
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- مصفاة شبكية
- رف تبريد سلكي
- ميزان حرارة
- صينية خبز
What goes in.
- 12قطعة تورتيلا ذرة
- 2 كوبزيت للقلي محايد، مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
مراقبة الفقاعات
استمع إلى القلي. في البداية، ستحدث الرقائق غليانًا عنيفًا وصاخبًا. مع خروج الرطوبة من الذرة، تصبح الفقاعات أصغر وأهدأ؛ عندما تتوقف تقريبًا، تكون الرقائق جاهزة.
The method.
قطع التورتيلا
رص التورتيلا وقطعها إلى ستة أوتاد متساوية باستخدام سكين حاد.
تسخين الزيت
صب الزيت في القدر بعمق 5 سم (2 بوصة). سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يقرأ ميزان الحرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
القلي على دفعات صغيرة
أسقط 10 إلى 12 وتدًا في الزيت في كل مرة. استخدم مصفاتك الشبكية لتحريكها حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
التصفية والتتبيل
بمجرد أن تهدأ الفقاعات، ارفع الرقائق وضعها على رف سلكي فوق صينية خبز. رشها بالملح فورًا وهي لا تزال ساخنة.
Other turns to take.
ليمون وفلفل حار
اخلط الرقائق الساخنة مع مزيج من قشر الليمون المبشور ناعمًا ومسحوق الفلفل الحار فورًا بعد القلي.
ثوم محمص
أضف رشة من مسحوق الثوم إلى الملح قبل خلط الرقائق النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ الزيت في التدخين، ارفع القدر عن النار فورًا.
لا تزدحم القدر، لأن ذلك يخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى رقائق دهنية.
افرد الرقائق في طبقة واحدة على الرف السلكي حتى لا تتعرق وتصبح لينة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز هذه الرقائق بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنها ستكون أكثر هشاشة وتفتقر إلى القرمشة المميزة للرقاقة المقلية. إذا كنت تخبز، ادهنها بطبقة رقيقة من الزيت واخبزها عند 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) حتى تصبح مقرمشة.
لماذا لا تزال رقائقي لينة؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الزيت قد انخفضت كثيرًا، أو أنك أخرجتها قبل أن تتوقف الفقاعات تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe