بيكو دي جالو بالطماطم الطازجة
هذه طريقة تحضير بسيطة حيث تحدد جودة المنتجات التي تستخدمها النتيجة النهائية. تعتمد على التوازن بين الحموضة، الحرارة، وقرمشة الخضروات النيئة النظيفة.
الملح هو مؤقتك
رش الملح مبكرًا يسحب الرطوبة من الطماطم، محولًا إياها من كتل جافة إلى قاعدة صلصة متماسكة ومتبلة.
- سكين شيف
- لوح تقطيع كبير
- وعاء خلط
What goes in.
- 4حبات طماطم روما كبيرة ومتماسكة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- ½ كوببصل أبيض، مفروم ناعمًا
- ½ كوبكزبرة طازجة، أوراق وسيقان طرية، مفرومة
- 1فلفل سيرانو، منزوع البذور ومفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر، أو حسب الذوق
نزع البذور للحصول على قوام مثالي
أخرج لب الطماطم المائي المحتوي على البذور قبل تقطيعها. هذا يمنع الصلصة من أن تتحول إلى سائل مائي بعد عشر دقائق من تركها.
The method.
نزع البذور والتقطيع
اقطع الطماطم إلى نصفين طوليًا واستخدم ملعقة لكشط اللب الداخلي. قطع الجزء المتبقي من اللحم المتماسك إلى مربعات منتظمة بحجم 1/4 بوصة.
تطرية البصل
في وعاء الخلط، اخلط البصل الأبيض المقطع مع عصير الليمون والملح. اترك هذا لمدة 5 دقائق؛ الحمض يلطف حدة طعم البصل النيء.
الخلط
أضف الطماطم المقطعة، فلفل السيرانو المفروم، والكزبرة. قلّب بلطف حتى لا تتلف الطماطم.
الراحة
اترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم حتى تتكامل النكهات.
Other turns to take.
حرارة إضافية
قم بتضمين البذور من فلفل السيرانو، أو استبدله بفلفل هابانيرو للحصول على لسعة حادة وفاكهية أكثر.
قرمشة الجيكاما
أضف نصف كوب من الجيكاما المقطعة مكعبات صغيرة لإضفاء تباين منعش ومقرمش مع الطماطم الطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكينًا حادًا لتجنب سحق لحم الطماطم، مما يحافظ على القطع نظيفة بدلاً من أن تكون مهروسة.
البصل الأبيض هو التقليدي هنا لطعمه اللاذع والنظيف، لكن البصل الأحمر يصلح إذا كنت تفضل نكهة ألطف وأكثر حلاوة.
إذا اضطررت لتخزين هذا، ضعه في وعاء محكم الإغلاق لمدة لا تزيد عن 24 ساعة؛ بعد ذلك، تتدهور قوام الطماطم.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم طماطم روما؟
لديها نسبة لحم إلى ماء أعلى من أصناف البيف ستيك الكبيرة، مما يعني أنها تحتفظ بشكلها بشكل أفضل عند تقطيعها.
هل يمكنني تحضير هذا مسبقًا؟
يمكنك تحضير المكونات، ولكن لا تخلطها بالملح والليمون إلا قبل حوالي 20 دقيقة من موعد الأكل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe