رقائق التورتيلا المصنوعة منزليًا
غالبًا ما تفقد الرقائق الجاهزة قرمشتها وتصبح طعمها مثل الكيس الذي أتت منه. عندما تقليها بنفسك، فإنك تتحكم في سمكها ومستوى الملح، مما ينتج عنه رقاقة تتحمل كميات كبيرة من الغواكامولي الكثيف أو الجبن الساخن.
استخدم خبز التورتيلا الذي مر عليه يوم للحصول على أفضل النتائج
خبز التورتيلا الجاف يحتوي على رطوبة أقل، مما يعني أنه يمتص زيتًا أقل ويصبح أكثر قرمشة. إذا كان خبزك طازجًا، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تقطيعه.
- قدر ثقيل القاع أو مقلاة حديد الزهر
- مصفاة عنكبوتية أو ملعقة مثقوبة
- رف تبريد شبكي
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 12قطعة خبز تورتيلا ذرة
- 2 كوبزيت نباتي محايد للقلي (بذور العنب أو الكانولا)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
استمع إلى الزيت
تصبح الرقائق جاهزة عندما يخفت صوت القلي العالي والحاد لخبز التورتيلا المقلي ليصبح همسة أهدأ وثابتة. هذا يشير إلى تبخر الرطوبة.
The method.
قطع خبز التورتيلا
ضع قطع خبز التورتيلا فوق بعضها البعض واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى ست شرائح متساوية، مثل البيتزا.
تسخين الزيت
املأ قدرك بحوالي بوصة واحدة من الزيت. سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ قطعة صغيرة من خبز التورتيلا تسقط فيها في الفقاعات بقوة فورًا.
القلي على دفعات
اسقط الشرائح في الزيت على دفعات صغيرة. لا تزدحم المقلاة، وإلا سينخفضت درجة الحرارة وتصبح الرقائق دهنية.
مراقبة اللون
استخدم المصفاة لتقليب الرقائق باستمرار لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعها في اللحظة التي تتحول فيها إلى لون ذهبي باهت ومحمص.
التصفية والتتبيل
انقل الرقائق إلى رف شبكي موضوع فوق صينية. رشّها بالملح وهي لا تزال ساخنة جدًا.
Other turns to take.
ليمون وفلفل حار
اخلط الرقائق الجاهزة مع مزيج من قشر الليمون المبشور، مسحوق الفلفل الحار، ورشة من حمض الستريك.
الأعشاب العطرية
أضف بضعة أغصان من نبات الإبزوته الطازج أو الأوريجانو إلى الزيت لإضافة طبقة عطرية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
تحقق من درجة الحرارة بالبحث عن خيوط دقيقة من الدخان؛ إذا دخّن الزيت، ارفعه عن النار فورًا.
ضع الرف الشبكي فوق صينية خبز لالتقاط الزيت الزائد والحفاظ على نظافة أسطح مطبخك.
إذا كانت الرقائق مطاطية بدلاً من مقرمشة، فهذا يعني أنها لم تُقلى لوقت كافٍ؛ زد الحرارة قليلاً للدفعة التالية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنها ستنتفخ وتتصرف مثل البسكويت الرقيق والمقرمش بدلاً من رقائق التورتيلا التقليدية.
كم من الوقت تبقى هذه الرقائق طازجة؟
إذا تم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة، فستحتفظ بقرمشتها لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe