سيفيتشي الليمون الكلاسيكي
السر يكمن في التوقيت. إذا أخرجت السمك مبكرًا جدًا، فسيظل نيئًا؛ وإذا تركته لفترة طويلة جدًا، ستصبح قوامه جافًا كالمطباشور. تبحث عن تلك النافذة القصيرة حيث يكون السطح خارجيًا صلبًا ومعتمًا بينما يبقى المركز طريًا.
النضارة هي المتطلب الوحيد.
استخدم أصلب سمك أبيض يمكنك العثور عليه، مثل سمك القاروص، أو الهامور، أو سمك موسى. احتفظ بالسمك على الثلج حتى اللحظة الأخيرة قبل تقطيعه.
- سكين شيف حادة
- وعاء خلط زجاجي أو سيراميك
- عصارة حمضيات
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 باوندشرائح سمك أبيض طازج، منزوعة الجلد
- 1 كوبعصير ليمون طازج (حوالي 6-8 ليمونات)
- 1/2بصلة حمراء، مقطعة شرائح رفيعة جدًا كالهلال
- 1فلفل هابانيرو أو سيرانو، منزوع البذور ومفروم
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، أوراق ممزقة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
التميؤ المتحكم فيه
يعمل عصير الليمون على تغيير بنية بروتين السمك، مما يؤدي فعليًا إلى طهيه. يجب التقليب بلطف لضمان تعرض كل جانب من جوانب المكعب للحمض في نفس الوقت.
The method.
تحضير السمك
استخدم سكينًا حادة لتقطيع السمك إلى مكعبات بحجم 2 سم. أزل أي خطوط دم أو أنسجة ضامة قاسية.
بدء النقع
ضع السمك في وعاء زجاجي. رشه بالملح وقلبه. صب عصير الليمون فوق السمك حتى يغطيه بالكامل. ضع الوعاء في الثلاجة.
مراقبة التغيير
بعد 15 دقيقة، افحص السمك. يجب أن تكون المكعبات معتمة على السطح ولكن لا تزال شفافة قليلاً في المركز. إذا كنت تفضل قوامًا أكثر صلابة، انتظر 5 إلى 10 دقائق أخرى.
إضافة المنكهات
أخرجه من الثلاجة. أضف البصل الأحمر، والفلفل المفروم، ونصف كمية الكزبرة. تذوق السائل - إذا كان حامضًا جدًا، أضف رشة من الماء البارد.
التقديم
انقل إلى أطباق مبردة وزين بالكزبرة المتبقية فورًا.
Other turns to take.
على الطريقة الإكوادورية
أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم أو الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة جدًا لتخفيف الحموضة.
ساحلي استوائي
أضف نصف كوب من المانجو المقطعة مكعبات أو الأفوكادو قبل التقديم مباشرة لتوفير تباين دهني مع الحمضيات.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا وعاء معدني؛ يتفاعل الحمض مع المعدن ويترك طعمًا معدنيًا مميزًا.
قطع البصل بأكبر قدر ممكن من الرقة؛ إذا كان حادًا جدًا، انقعه في ماء مثلج لمدة عشر دقائق قبل إضافته إلى الخليط.
اعصر الليمون دائمًا يدويًا باستخدام عصارة يدوية؛ فالعصارات الكهربائية تطلق زيوتًا مرة من القشر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السمك 'مطهو'؟
يجب أن تكون المكعبات صلبة عند اللمس ومعتمة في جميع أنحاءها. إذا بدأت تتفتت عند التقليب، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
هل يمكنني استخدام السمك المجمد؟
فقط إذا تم تجميده السريع في المصدر وإذابة جليده بالكامل في الثلاجة قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe