صلصة الطماطم المشوية
تعتمد صلصة الطماطم المشوية على تحميص الخضروات على حرارة عالية لتفكيك القشرة وتركيز السكريات قبل مزجها. عن طريق شوي الطماطم والبصل والثوم والفلفل حتى يصبح لونها أسود في بعض الأماكن، فإنك تخلق عمقًا لا يمكن أن تضاهيه الصلصات الطازجة، مما ينتج عنه تتبيلة سميكة ومدخنة تحتفظ بنكهتها على رقائق البطاطس.
راقب الاحتراق، وليس الساعة.
الهدف هو تقشير الخضروات حتى تصبح طرية وعليها بقع سوداء، مما يحلي الطماطم ويخفف من حدة البصل والثوم النيء.
- صينية خبز ذات حواف
- خلاط أو محضرة طعام
- ورق خبز
What goes in.
- 2 رطلطماطم روما، مقسومة طوليًا
- 1بصل أبيض، مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة
- 3فلفل سيرانو، تم إزالة سيقانه
- 4 فصوصثوم، غير مقشر
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
الكربون نكهة
لا تقشر الثوم إلا بعد الشوي؛ فالقشرة تحمي الفص من الاحتراق بينما يتحول الجزء الداخلي إلى معجون ناعم قابل للدهن.
The method.
شوي الخضروات
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). رتب الطماطم والبصل والفلفل وفصوص الثوم على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. اشوِ لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تتجعد قشور الطماطم ويظهر على البصل علامات احتراق داكنة.
تبريد وتقشير
اترك الصينية لمدة 5 دقائق. أزل القشرة الورقية من فصوص الثوم وتخلص منها.
الخلط للحصول على القوام المطلوب
ضع الخضروات المشوية وكل العصائر المتجمعة في الخلاط. أضف الكزبرة وعصير الليمون والملح. اخفق 5 إلى 6 مرات. حافظ على القوام خشنًا؛ إذا قمت بخلطها أكثر من اللازم، ستتحول إلى حساء رقيق.
الراحة
اسكب الصلصة في وعاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم حتى تتداخل الحرارة والملح.
Other turns to take.
لمسة الطماطم الخضراء
استبدل نصف الطماطم بطماطم خضراء (توماتيلو) مقشرة للحصول على قاعدة أكثر حمضية وإشراقًا.
عمق مدخن
أضف فلفل تشيبوتلي معلب في صلصة الأدوـبو إلى الخلاط للحصول على حرارة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو عصير ليمون إضافي لتخفيفها.
تذوق الفلفل قبل الشوي؛ إذا كان قويًا بشكل استثنائي، قم بإزالة البذور للتحكم في مستوى الحرارة.
استخدم دائمًا صلصة في درجة حرارة الغرفة لتحقيق أفضل توازن للنكهات؛ البرودة تخفي الفروق الدقيقة للخضروات المشوية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني القيام بذلك على الشواية؟
نعم. ضع الخضروات مباشرة على شبكات الشواء فوق حرارة متوسطة إلى عالية. أخرجها عندما تتشقق وتحترق، وهذا يحدث بشكل أسرع مما يحدث في الفرن.
ما هي مدة صلاحيتها؟
احفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe