صلصة الروخا

• 4حبات طماطم روما
• 1/2بصلة بيضاء، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
• 2حبتين فلفل سيرانو، منزوعة السيقان
• 2 فصثوم، غير مقشر
• 1/4 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشناً
• 1 ملعقة صغيرةملح بحري
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون أخضر طازج

القشرة المتفحمة على الطماطم والفلفل هي التي تمنح النكهة. اتركها في المقلاة حتى يتفحم الجلد بعمق ويبدأ في التقشر، فهذا يضيف لمسة دخانية تربط المكونات ببعضها.

1. تحمير الخضروات

   ضع الطماطم وشرائح البصل والفلفل والثوم غير المقشر في مقلاة حديد زهر جافة على نار متوسطة إلى عالية. اتركها دون تقليب حتى يتفحم الجزء السفلي، ثم اقلبها.

2. التقشير والتحضير

   بمجرد أن يتفحم كل شيء ويصبح طريًا، ارفعها عن النار. قشر فصوص الثوم وتخلص من القشور. احتفظ بالقشور المتفحمة على الطماطم والفلفل.

3. التقطيع (الخلط المتقطع)

   ضع الخضروات المحمرة والملح والكزبرة في الخلاط. استخدم خاصية النبض 4-5 مرات. توقف بينما لا تزال هناك قطع مرئية؛ فالصلصة الناعمة تفتقر إلى القوام المطلوب.

4. التتبيل

   انقل الصلصة إلى وعاء، أضف عصير الليمون الأخضر، وتذوق الملح. اترك الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم حتى تتجانس النكهات.