صلصة الطماطم الطازجة
الصلصة الجيدة لا تتعلق بوصفة بقدر ما تتعلق بإيقاع التقطيع. تريد أن تتواجد الطماطم والبصل والفلفل في توازن لا يطغى فيه أي مكون على الآخر.
انتظر الملح ليقوم بعمله.
تصبح الصلصة مائية إذا لم تقم بتمليح الطماطم وتصفية السائل الزائد قبل الخلط. قم بهذه الخطوة أولاً لضمان نتيجة حيوية ومنعشة.
- سكين طاهٍ
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- لوح تقطيع
What goes in.
- 4 كبيرةطماطم ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- ½ كوببصل أبيض، مقطع مكعبات صغيرة
- 1فلفل سيرانو، منزوع البذور ومفروم
- ½ كوبأوراق كزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة طعامعصير ليمون طازج
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
التحكم في الرطوبة
بعد تقطيع الطماطم، اخلطها مع الملح في مصفاة موضوعة فوق وعاء. تركها لمدة عشرين دقيقة يمنع الصلصة من أن تصبح حساءً.
The method.
جهز الطماطم
قطع الطماطم إلى أرباع، استخرج البذور بإبهامك، ثم قطعها إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة متساوية.
صفّي
ضع الطماطم المقطعة في مصفاة، رشها بالملح، واتركها لتذبل لمدة 20 دقيقة.
اخلط
انقل الطماطم المصفاة إلى وعاء خلط. أضف البصل المقطع، وفلفل السيرانو المفروم، وعصير الليمون.
أنهِ وقدّم
أضف الكزبرة برفق. اترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.
Other turns to take.
صلصة مشوية
اشوي الطماطم والفلفل تحت الشواية قبل التقطيع لإضافة عمق مدخن.
صلصة الفاكهة
استبدل طماطم واحدة بمانجو أو خوخ مقطع مكعبات صغيرة للحصول على تباين حلو.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بفرم فلفل السيرانو أصغر من البصل لتجنب الحصول على لدغة مركزة من الحرارة.
إذا كان البصل لاذعًا بشكل استثنائي، انقع القطع المقطعة في ماء بارد لمدة خمس دقائق، ثم جففها قبل إضافتها.
قدمها في درجة حرارة الغرفة بدلاً من إخراجها مباشرة من الثلاجة للسماح لسكر الطماطم الطبيعي بالظهور.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة؟
لا. سيكون القوام طريًا ومحتوى الماء مستحيل التحكم فيه للصلصة الطازجة.
كم من الوقت ستبقى طازجة؟
يفضل استهلاكها في غضون 24 ساعة. بعد ذلك، يتفكك الحمض في لب الطماطم ويبدأ البصل في فقدان قرمشته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe