أساس صلصة الفيردي
هذا الأساس يتعلق بإدارة الحموضة أكثر من كونه وصفة محددة. بمجرد إتقان نسبة الحرارة إلى الحموضة، لديك أساس رائع لوضعه على التاكو، أو الشالاكيليس، أو اللحوم المشوية.
التوماتيلو هو العمود الفقري، وليس مجرد مكون ثانوي.
اختر حبات توماتيلو متماسكة وخضراء زاهية تملأ أغشيتها الورقية بالكامل؛ الفاكهة اللزجة علامة على النضج.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- خلاط أو محضرة طعام
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامتوماتيلو، منزوعة القشرة ومغسولة
- 2حبة سيرانو، مع إزالة السيقان
- 1/2 كوببصل أبيض، مفروم خشنًا
- 2 فصثوم، مقشر
- 1/2 كوبأوراق وسيقان طرية من الكزبرة الطازجة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
تطوير العمق من خلال التحميص الجاف
لا تضف زيتًا إلى المقلاة. أنت تريد تحميرًا جافًا لكسر حدة الطعم الخام للتوماتيلو وخلق حلاوة مدخنة تخفف من الطعم اللاذع الطبيعي.
The method.
سخن المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار عالية حتى تبدأ في التدخين قليلاً.
حمّص المكونات العطرية
أضف حبات التوماتيلو الكاملة وحبات الفلفل الحار. اطهِ، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الجلد أسود في بعض البقع وتشعر بأن حبات التوماتيلو طرية عند اللمس، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا.
اخلط الأساس
انقل حبات التوماتيلو والفلفل الحار المحمص إلى الخلاط. أضف البصل النيء والثوم والكزبرة والملح.
اخلط للحصول على القوام المطلوب
اخلط حتى يصبح المزيج متجانسًا ولكنه لا يزال يحتفظ بقوام ريفي خفيف. تجنب تحويله إلى سائل رفيع.
Other turns to take.
نسخة الأفوكادو الكريمية
أضف حبة أفوكادو ناضجة واحدة إلى الخلاط لتخفيف الحموضة وتوفير قوام أغنى.
نسخة الثوم المحمص
حمّص فصوص الثوم بقشورها بجانب حبات التوماتيلو حتى تصبح طرية، ثم قشرها قبل الخلط للحصول على نكهة أحلى وأكثر جوزية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت حبات التوماتيلو شديدة الحموضة، أضف رشة سكر أو رشة ماء لتخفيف القوام.
تذوق الفلفل الحار قبل التحميص؛ إذا كان قويًا بشكل غير عادي، قم بإزالة البذور للتحكم في مستوى الحرارة.
دع الصلصة ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم؛ يسمح ذلك للملح باستخلاص نكهات الكزبرة والبصل.
The ones that keep coming up.
لماذا الصلصة مرة؟
من المحتمل أن التوماتيلو لم تكن ناضجة بما فيه الكفاية أو أن القشرة كانت محترقة لدرجة الاحتراق. تأكد من استخدام فاكهة متماسكة وخضراء.
هل يمكنني تخزينها؟
نعم. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، على الرغم من أن نكهة الكزبرة الطازجة ستخفت بعد اليوم الأول.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe