جبنة مشهورة بحرارتها (كيسو فونديدو)

• 225 جرامتشوريزو مكسيكي، بدون غلاف
• 450 جرامجبنة أواكساكا أو تشيهواهوا، مبشورة
• 2حبة هالابينيو، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
• 1/4بصلة بيضاء، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة

حمّر التشوريزو حتى يصبح متماسكاً وداكناً، ثم صفِّ كل الدهون ما عدا ملعقة كبيرة؛ هذا القدر المتبقي من الزيت هو ما يعطي الجبن الذائب لونه البرتقالي العميق ونكهته الحارة القوية.

1. تحمير التشوريزو

   ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف التشوريزو، واكسره بملعقة مسطحة حتى يصبح محمراً ومقرمشاً. أزل اللحم، مع ترك الدهون في المقلاة.

2. تطرية العطريات

   أضف البصل والهالابينيو إلى الدهون المتبقية. قلّب لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح البصل شفافاً ويتحول لون الهالابينيو إلى لون زاهٍ.

3. بناء الطبقات

   خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. قلّب الجبن في المقلاة حتى يبدأ بالذوبان. اخلط التشوريزو المطبوخ مرة أخرى في المنتصف.

4. الخبز حتى تتكون فقاعات

   انقل المقلاة إلى فرن مسخن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة خمس إلى سبع دقائق. يكون الكيسو جاهزاً عندما تتحمص الحواف ويبدأ الوسط في الفقاعات بقوة.