رقائق تورتيلا الذرة المقرمشة منزلية الصنع
قطّع خبز التورتيلا المصنوع من الذرة إلى شرائح واقليها قليلاً في زيت محايد حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا مصفرًا وتتوقف فقاعاتها عن الغليان الشديد. سر الحصول على رقاقة متينة هو إخراجها من الزيت قبل أن تصل إلى لونها النهائي بقليل، حيث تكمل الحرارة المتبقية عملية التحمير.
ابدأ برقائق تورتيلا قديمة للحصول على أفضل قرمشة.
إذا كانت رقائق التورتيلا طازجة ومرنة، اتركها على المنضدة لمدة ساعة أو جففها في فرن على درجة حرارة منخفضة؛ الرطوبة هي عدو الرقائق المقرمشة.
- قدر ثقيل القاع أو مقلاة عالية الجوانب
- مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- صينية خبز ذات حواف مبطنة بمناديل ورقية
- سكين شيف
What goes in.
- 12رقاقة تورتيلا ذرة، يفضل أن تكون قد مرت عليها يوم
- 2 كوبزيت للقلي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
راقب الفقاعات
سوف يتهسهس الزيت ويفور بشدة عندما تلامسه الرطوبة. عندما ينخفض الصوت إلى همهمة منخفضة وتصبح الفقاعات صغيرة وغير متكررة، فإن الرقاقة تكون قد جفت وجاهزة.
The method.
قَطِّع رقائق التورتيلا
ضع رقائق التورتيلا فوق بعضها البعض وقطعها إلى ست قطع مثلثة متساوية، كما لو كنت تقطع بيتزا. حافظ على ثبات الكومة حتى تظل الحواف نظيفة.
سخّن الزيت
املأ القدر بعمق بوصة واحدة من الزيت. سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تفور قطعة صغيرة من التورتيلا عند إسقاطها مباشرة وتطفو.
اقلي على دفعات
ألقِ القطع المثلثة في الزيت، حفنة تلو الأخرى. لا تزدحم القدر، وإلا سينخفضت درجة الحرارة، مما يؤدي إلى الحصول على رقائق دهنية.
راقب اللون
قلّب بلطف باستخدام المصفاة الشبكية. راقب ظهور لون ذهبي باهت. أخرج الرقائق وضعها على المناشف الورقية عندما لا تزال تبدو غير مكتملة النضج قليلاً.
تبّل فوراً
بينما لا تزال الرقائق ساخنة ولامعة بالزيت، رشها بالملح. سيلتصق الملح بشكل أفضل عندما يكون الزيت طازجًا.
Other turns to take.
الليمون والفلفل الحار
اخلط الرقائق الساخنة مع مزيج من بشر الليمون الناعم ومسحوق الفلفل الحار المعتدل فور تمليحها.
مغطاة بالأعشاب
اطحن الأوريجانو المجفف وقليل من مسحوق الثوم في الهاون والمدقة، ثم رشها على الرقائق لإضفاء نكهة ترابية.
When it doesn't go to plan.
اختبر درجة حرارة الزيت بقطعة واحدة من التورتيلا؛ إذا تحولت للون البني في أقل من 20 ثانية، فالزيت ساخن جدًا.
إذا خرجت الرقائق مطاطية، فقد تم إخراجها مبكرًا جدًا أو لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي.
قم بتخزين الرقائق المبردة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام؛ قم بتجديدها في فرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة ثلاث دقائق إذا فقدت قرمشتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رقائق تورتيلا الدقيق بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، ولكنها ستنتفخ وتخلق قوامًا مختلفًا. يعتبر الذرة تقليديًا بسبب قوته الهيكلية والنكهة المطلوبة لرقاقة تورتيلا.
هل يجب علي استخدام كل هذا الزيت؟
نعم، القلي العميق أو الضحل ضروري لضمان تحمير الرقاقة بأكملها في وقت واحد. غالبًا ما يؤدي الخبز إلى أماكن غير متساوية، قاسية، أو محترقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe