صلصة الطماطم الطازجة
تعتمد صلصة الطماطم الطازجة كليًا على جودة المنتجات وحجم القطع الدقيق. بتقطيع الطماطم والبصل والفلفل إلى قطع متساوية بحجم حبة البازلاء، تضمن أن كل قضمة تحتوي على نسبة متساوية من الحموضة والحرارة والقرمشة.
الملح هو الساعة
لا تملح الصلصة إلا في اللحظة الأخيرة، وإلا ستطلق الطماطم عصارتها وتحول الخليط إلى حساء مائي. احتفظ بالمكونات باردة حتى تكون جاهزًا لخلطها.
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
What goes in.
- 4 حبات كبيرةطماطم ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوببصل أبيض، مقطع مكعبات صغيرة جداً
- 1فلفل سيرانو، منزوع الساق ومفروم
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشناً
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
إزالة هلام البذور
للحصول على صلصة متماسكة تلتصق بالرقائق، قم بإزالة الأجزاء المائية المليئة بالبذور من الطماطم قبل تقطيع اللب. هذا يترك لك مكعبات نظيفة وقوية لن تضر بالقوام.
The method.
تحضير الطماطم
اقطع الطماطم إلى نصفين أفقياً واستخدم إبهامك لإخراج البذور والمركز السائل. قطع اللب المتبقي إلى مربعات بحجم 1/4 بوصة.
تصفية السوائل الزائدة
ضع الطماطم المقطعة في مصفاة لمدة خمس دقائق للسماح لأي رطوبة متبقية بالانصراف.
خلط المنكهات العطرية
في وعاء، اخلط البصل الأبيض، والسيرانو المفروم، والكزبرة. استخدم ظهر الملعقة للضغط على الكزبرة ضد البصل، لإطلاق الزيوت الأساسية.
التقليب والتتبيل
أضف الطماطم إلى المنكهات العطرية. أضف عصير الليمون والملح. قلب مرة واحدة، بقوة ولكن بلطف، وقدمها فوراً.
Other turns to take.
مشوية
اشوي الطماطم والفلفل حتى تتفحم القشور وتتشوى قبل التقطيع للحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانية.
غنية بالفواكه
أضف نصف كوب من المانجو أو الأناناس المقطع إلى مكعبات صغيرة لتوفير تباين حاد مع حرارة السيرانو النيئة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان فلفل السيرانو حاراً جداً، أزل الأضلاع - اللب الأبيض - من الداخل لتقليل لسعة الكابسيسين.
استخدم بصل أبيض بدلاً من الأحمر؛ فطعمه اللاذع والنظيف أكثر ثباتاً أمام حموضة الليمون.
إذا كان لا بد من تحضيرها مسبقاً، قم بتخزين المكونات الجافة ومكونات السائل بشكل منفصل حتى خمس دقائق قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا الصلصة الخاصة بي مائية؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب أن الطماطم كانت طرية جداً أو أن البذور لم تُزل. في المرة القادمة، اختر طماطم 'مستديرة' تشعر أنها متماسكة عند اللمس.
هل يمكنني استخدام محضر طعام؟
تجنب ذلك. الخلاط يحول الخضروات إلى هريسة وينتج بوريه بدلاً من صلصة طازجة ومتكتلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe