بيكو دي جالو طازج
هذه ليست صلصة مخلوطة. إنها تشكيلة دقيقة من القوام حيث يحتفظ كل مكون بهويته. السكين الحادة هي أداتك الأهم هنا؛ تريد حوافًا نظيفة، وليس فاكهة مهروسة.
القوام هو الهدف.
السكاكين غير الحادة تسحق الطماطم، وتحوّل الصلصة لديك إلى حساء مائي. اشحذ نصل سكينك واهدف إلى تقطيع مكعبات موحدة بحجم ربع بوصة.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- وعاء خلط
What goes in.
- 4حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- ½ كوببصل أبيض، مفروم ناعمًا
- 1حبة فلفل هالابينيو، منزوعة البذور ومفرومة
- ½ كوبأوراق كزبرة طازجة، مفرومة
- 1حبة ليمون (لايم)، معصورة
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
إزالة اللب والبذور
قطّع الطماطم طوليًا وأخرج اللب المائي والبذور قبل تقطيعها مكعبات. هذا يحافظ على قوام البيكو صلبًا بدلاً من أن يكون طريًا.
The method.
تجهيز الطماطم
قسّم الطماطم إلى أرباع، وأزل تجاويف البذور، ثم قطّع اللحم المتبقي إلى قطع صغيرة ومتساوية.
فرم المكونات العطرية
قطّع البصل الأبيض مكعبات لتتناسب مع حجم الطماطم. افرم فلفل الهالابينيو ناعمًا - أزل الأغشية البيضاء إذا كنت تفضل طعمًا أقل حرارة.
الخلط
أضف الطماطم والبصل والهالابينيو والكزبرة إلى وعاء. اخلط برفق.
التتبيل والراحة
اسكب عصير الليمون فوق المزيج وأضف الملح. اخلط كل شيء مرة أخرى. اترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
Other turns to take.
نكهة الفاكهة
أضف كوبًا من المانجو أو الأناناس المقطعين مكعبات صغيرة للحصول على تباين منعش وحلو.
حرارة إضافية
اترك البذور والأغشية البيضاء في فلفل الهالابينيو، أو استبدله بفلفل سيرانو واحد.
When it doesn't go to plan.
استخدم البصل الأبيض بدلاً من الأصفر؛ نكهته أكثر حدة وقرمشة.
لا تخزنه لأكثر من 24 ساعة؛ ستتحلل الطماطم وستذبل الكزبرة.
إذا بدت الصلصة جافة، أضف رشة إضافية من عصير الليمون بدلاً من الملح.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام طماطم البيوت البلاستيكية أو طماطم ستيك اللحم؟
يمكنك ذلك، لكنها تحتوي على نسبة أعلى من الماء. كن دقيقًا جدًا في إزالة البذور واللب السائل، وإلا سيتجمع الماء في قاع الوعاء.
هل يجب أن أغسل البصل؟
إذا كان البصل الخاص بك قوي النكهة بشكل خاص، اشطف قطع البصل المفرومة في مصفاة تحت الماء البارد لمدة خمس ثوانٍ وجففها بالتربيت قبل إضافتها إلى الوعاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe