صلصة البيكو دي جايو الكلاسيكية
البيكو دي جايو (Pico de gallo) هي صلصة نيئة ومقطعة تعتمد كليًا على نضارة مكوناتها. يتم فيها خلط الطماطم المقطعة مكعبات، والبصل الأبيض، والفلفل الهلابينو الطازج، والكزبرة، وعصير الليمون، ثم تُترك لبعض الوقت حتى يستخلص الملح العصارات من الطماطم، مكونًا صلصة طبيعية.
السر في التحضير.
بما أن هذه الوصفة تعتمد على مكونات نيئة، استخدم سكينًا حادًا لضمان قطع نظيفة بدلاً من هرس المكونات. القوام هو السمة المميزة هنا.
- سكين شيف
- وعاء خلط
- لوح تقطيع
What goes in.
- 4 حبات كبيرةطماطم روما متماسكة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوببصل أبيض، مفروم ناعم
- 1 أو 2فلفل هلابينو، منزوع البذور ومفروم ناعم
- 1/2 كوبأوراق كزبرة طازجة، مفرومة
- 1ليمونة، معصورة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر، أو حسب الذوق
دع الملح يعمل
بعد الخلط، اترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق على الأقل. سيستخلص الملح الرطوبة من الطماطم، مكونًا سائلاً خفيفًا ومنعشًا يجمع النكهات.
The method.
تحضير الطماطم
اقطع الطماطم إلى نصفين طوليًا. استخدم إبهامك لكشط الأغشية البذرية المائية. تخلص من البذور وقطع اللب المتماسك المتبقي إلى مكعبات متساوية بحجم نصف بوصة.
تقطيع المكونات العطرية
قطع البصل الأبيض إلى حجم مماثل لقطع الطماطم. افرم فلفل الهلابينو ناعمًا - قم بإزالة الأغشية البيضاء إذا كنت تريد حرارة أقل.
الخلط والتتبيل
أضف كل المكونات إلى وعاء الخلط. رش بعصير الليمون ورشة ملح. اخلط بلطف بالملعقة لتجنب هرس الطماطم.
الراحة
غطّ الوعاء واتركه على المنضدة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم للسماح للليمون والملح بتتبيل الخضروات بشكل كامل.
Other turns to take.
خيار منعش
أضف خيارة صغيرة مقشرة ومنزوعة البذور، لمزيج بارد ومقرمش يتناقض مع الطماطم.
لمسة استوائية
أضف نصف كوب من المانجو المقطعة مكعبات صغيرة لموازنة حرارة الهلابينو.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا البصل الأبيض لهذه الوصفة؛ البصل الأحمر يكون حادًا جدًا والبصل الأصفر حلو جدًا.
تذوق قطعة صغيرة من فلفل الهلابينو قبل إضافة الكمية كلها، لأن مستويات الحرارة تختلف بشكل كبير بين الفلفل.
إذا كان لا بد من تخزينها، فاحفظها في وعاء محكم الإغلاق لمدة لا تزيد عن يوم واحد، لأن الطماطم ستستمر في إطلاق السوائل.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى إزالة بذور الطماطم؟
تحتوي البذور والهلام المحيط بها على رطوبة زائدة تجعل الطبق النهائي مائيًا وتسبب تلفه بسرعة أكبر.
هل يمكن تحضير هذه الوصفة مسبقًا؟
من الأفضل استهلاكها في غضون ساعة من التحضير. إذا انتظرت طويلاً، سيهيمن البصل على النكهة وستصبح الطماطم طرية جدًا.