صلصة الطماطم الطازجة
تعتمد هذه الصلصة على جودة مكوناتك النيئة وتوقيت إضافة الملح. بتقطيع كل شيء إلى حجم موحد وترك الطماطم لتصفية سوائلها الزائدة لفترة وجيزة في مصفاة، تضمن الحصول على قوام مقرمش بدلاً من حساء مائي حامضي.
التجانس هو كل شيء.
بما أنك لا تقوم بطهي هذه المكونات، فإن حجم القطع يحدد قوام كل قضمة. اهدف إلى قطع بحجم حبة ذرة تقريبًا.
- سكين شيف حادة
- لوح تقطيع
- مصفاة شبكية دقيقة أو مصفاة
- وعاء خلط زجاجي
What goes in.
- 4حبات طماطم روما كبيرة ومتماسكة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- 1/2بصلة بيضاء متوسطة، مفرومة ناعمًا
- 1فلفل سيرانو، منزوع الساق ومفروم ناعمًا
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
- 1 ملعقة طعامعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
التحكم في الرطوبة
اخلط الطماطم المقطعة مع رشة ملح في مصفاة لمدة عشر دقائق قبل الخلط. هذا يساعد على سحب الماء الزائد الذي قد يتجمع في قاع طبق التقديم.
The method.
تحضير الطماطم
اقطع الطماطم إلى نصفين طوليًا واستخدم إبهامك لإخراج البذور والهلام. تخلص من البذور؛ قم بتقطيع اللب إلى مكعبات متساوية بحجم 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم).
التصفية
ضع الطماطم المقطعة في مصفاة فوق وعاء. رشها بكمية صغيرة من الملح واتركها لمدة 10 دقائق.
فرم المكونات العطرية
أثناء تصفية الطماطم، قم بفرم البصل وفلفل السيرانو ناعمًا. يجب أن تكون القطع أصغر بكثير من قطع الطماطم.
الخلط
انقل الطماطم المصفاة إلى وعاء خلط. أضف البصل، السيرانو، الكزبرة، عصير الليمون، والملح المتبقي.
دمج النكهات
غطِ الصلصة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للملح بدمج النكهات معًا.
Other turns to take.
مشوية
قم بشوي الطماطم والفلفل تحت شواية الفرن حتى تتفحم القشرة قبل التقطيع لإضافة عمق مدخن.
بفواكه
أضف 1/2 كوب من المانجو أو الأناناس المقطعة مكعبات صغيرة لإضفاء تباين حاد وحلو مع حرارة السيرانو.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت حرارة السيرانو قوية جدًا، قم بإزالة الأضلاع الداخلية البيضاء والبذور قبل الفرم.
استخدم بصلًا أبيض بدلاً من الأحمر؛ فطعمه المقرمش والنقي هو التقليدي ولا يطغى على الطماطم.
إذا بدت الصلصة باهتة، فعادة ما تحتاج إلى المزيد من الملح، وليس المزيد من عصير الليمون. أضف الملح بكميات صغيرة حتى تبرز نكهة الطماطم.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك ذلك، ولكن سيصبح قوامها أكثر طراوة كلما طالت مدة بقائها. من الأفضل تناولها في غضون ساعتين من التحضير.
لماذا نستخدم طماطم روما؟
لديها نسبة لحم إلى ماء أعلى من الطماطم الكروية، مما يسهل إزالة البذور منها ويمنع الصلصة من التحول إلى سائل فوضوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe