صلصة الطماطم المشوية
السر في هذه الصلصة هو عدم الإفراط في معالجتها. تريد الحفاظ على سلامة القشور المشوية، فهي توفر الأساس المدخن اللازم لموازنة الطعم اللاذع للطماطم.
انتبه لدرجة الحرارة
تطلق الطماطم الكثير من السوائل عند تسخينها. حافظ على درجة حرارة عالية لتكتسب قشرتها بسرعة بدلاً من أن تغلي في عصائرها.
- مقلاة حديد الزهر
- محضرة طعام
- ملقط
What goes in.
- 450 غرامطماطم، مقشرة ومغسولة
- 2فلفل سيرانو، بدون سيقان
- 1/2بصل أبيض، مقطع إلى شريحة سميكة
- 2 فصثوم، غير مقشر
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مكدسة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
التحكم في عملية الشوي
استخدم مقلاة حديد زهر جافة على نار عالية. اترك الخضروات دون تحريك حتى يصبح لونها أسودًا، مما يخلق النكهة الدخانية اللازمة لتخفيف حدة الطماطم النيئة.
The method.
اشوِ المكونات العطرية
ضع الطماطم، فلفل السيرانو، شريحة البصل، والثوم غير المقشر في مقلاة حديد زهر جافة على نار عالية. اطهِ حتى يصبح لونها أسودًا في بعض الأماكن، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
جهز الثوم
أخرج الثوم بمجرد أن يلين. اعصر فص الثوم المشوي من قشرته المشوية وتخلص من القشر.
المزج
أضف الطماطم المشوية، الفلفل، البصل، الثوم، الكزبرة، والملح إلى محضرة الطعام. امزج ثلاث أو أربع مرات - توقف بينما لا يزال الخليط يحتوي على قطع مرئية.
Other turns to take.
صلصة كريمية
أضف نصف حبة أفوكادو إلى محضرة الطعام قبل المزج للحصول على قوام أكثر سمكًا ودسمًا.
حلاوة مشوية
أضف فلفل بوبلانو صغيرًا إلى المقلاة لإضفاء نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
اغسل دائمًا البقايا اللزجة عن الطماطم تحت الماء الدافئ بعد تقشيرها.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
تذوق الملح بعد أول مزج؛ تختلف الطماطم بشكل كبير في الحموضة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقشر الثوم؟
ترك القشر على الثوم أثناء الشوي يمنعه من الاحتراق أو اكتساب طعم مر قبل أن تكون الطماطم جاهزة.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، تحتفظ الصلصة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، على الرغم من أن لونها قد يخفت قليلاً بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe