سلطة العدس على طريقة بوليا
في منطقة كعب إيطاليا (بوليا)، تعتبر البقوليات أساس المائدة. يعتمد هذا التحضير على التباين بين الطعم الترابي للبقوليات وقوام المنكهات العطرية النيئة.
القوام هو كل شيء.
استخدم عدسًا فرنسيًا أخضر أو بنيًا صغيرًا يحتفظ بشكله. إذا تركته ليصبح طريًا جدًا، ستفقد السلطة طابعها المميز.
- قدر ثقيل القاع
- مصفاة دقيقة
- وعاء خلط
What goes in.
- 1.5 كوبعدس بني أو أخضر جاف، مغسول
- 1ورقة غار
- 1/2بصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة جدًا
- 1/2 كوببقدونس إيطالي طازج، مفروم خشنًا
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل أحمر
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود مطحون
التتبيل وهو دافئ
تمتص المسام المفتوحة للعدس الخل وزيت الزيتون بشكل حصري أثناء تبريده. خلطه عندما يكون باردًا من الثلاجة ينتج عنه سلطة منفصلة وزيتية.
The method.
سلق العدس
ضع العدس وورقة الغار في قدر وغطها بطبقة من الماء بعمق بوصتين. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يصبح لينًا ولكنه متماسك عند العض، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
التصفية والتتبيل
صفّ العدس جيدًا، وتخلص من ورقة الغار، وانقل العدس الساخن إلى وعاء. فورًا، اخلطه مع الخل الأحمر ونصف كمية الملح.
إضافة المنكهات
اترك العدس لمدة عشر دقائق. أضف البصل الأحمر، والبقدونس، وزيت الزيتون. سيخف حدة البصل النيء مع نقعة في العدس الدافئ.
اللمسات الأخيرة
اضبط الملح وأضف الفلفل الأسود. قدمها بدرجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
مع الطماطم الكرزية
أضف كوبًا من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين لإضافة حموضة منعشة تقطع حدة النشا.
مع الكرفس
أضف عودين من الكرفس، مفرومين ناعمًا، للحصول على قرمشة إضافية.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح إلى ماء سلق العدس، فهذا قد يجعل قشرته قاسية.
إذا شعرت أن السلطة باهتة، أضف رشة إضافية من الخل؛ يجب أن يكون الحمض واضحًا لموازنة الطعم الترابي.
استخدم أجود أنواع زيت الزيتون المتوفرة لديك، فهو يعمل كصلصة وتوابل أساسية في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العدس المعلب؟
يمكنك ذلك، ولكن سيكون القوام أكثر طراوة ولن يمتص التتبيلة جيدًا. إذا كان لا بد من استخدام العدس المعلب، اشطفه جيدًا وقم بتسخينه في مقلاة جافة لمدة دقيقة قبل إضافة التتبيلة.
كم من الوقت تبقى السلطة صالحة؟
تحتفظ السلطة بجودتها في الثلاجة لمدة يومين، على الرغم من أن نكهة البصل ستصبح أكثر حدة بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe