زيت الزيتون المنقوع بالأعشاب
هذه طريقة بسيطة لالتقاط جوهر إكليل الجبل، أو الزعتر، أو الفلفل الحار في الزيت. تعتمد على الحرارة المنخفضة والصبر لضمان امتزاج الزيوت دون احتراق.
الرطوبة هي العدو
تأكد من أن أعشابك مجففة تمامًا، حيث يمكن لأي أثر للماء أن يؤوي البكتيريا. استخدم زيتًا فاتح اللون إذا كنت تريد أن تبرز ألوان الأعشاب، أو زيتًا أخضر قويًا للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجة تخزين زجاجية
- ميزان حرارة
What goes in.
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرةأوراق إكليل الجبل أو الزعتر المجففة
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر مجفف (اختياري)
الحفاظ على النقع اللطيف
حافظ على الزيت بين 70 درجة مئوية و 80 درجة مئوية. إذا بدأ يغلي بقوة أو يدخن، فإن الزيت يحترق، مما يؤدي إلى طعم قاسٍ ولاذع.
The method.
اخلط الزيت والأعشاب
ضع الزيت والأعشاب المجففة في قدرك على أقل درجة حرارة ممكنة.
سخن بلطف
راقب ظهور فقاعات صغيرة وبطيئة تتشكل حول الأعشاب؛ هذا يشير إلى حدوث الاستخلاص. حافظ على هذه الحالة لمدة 20 دقيقة.
برد الخليط
ارفع القدر عن النار واتركه دون إزعاج لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهة بالتعمق.
صفّي
مرر الزيت عبر مصفاة شبكية دقيقة في زجاجة زجاجية نظيفة. تخلص من الأعشاب المستخدمة.
Other turns to take.
نقع بالثوم
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم المجفف. الثوم الطازج خطير بسبب خطر التسمم الوشيقي ويجب عدم استخدامه أبدًا للنقع طويل الأمد.
قشر الحمضيات
أضف شريطًا من قشر الليمون المجفف للحصول على نكهة منعشة وعطرية.
When it doesn't go to plan.
خزّن الزيت النهائي دائمًا في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الموقد.
إذا أصبح الزيت غائمًا في الثلاجة، فسوف يصبح صافيًا عندما يعود إلى درجة حرارة الغرفة.
استخدم أنفك؛ يجب أن تكون رائحة الزيت قوية جدًا من الأعشاب التي استخدمتها، وليس كرائحة الغبار المحترق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب طازجة؟
لا. تحتوي الأعشاب الطازجة على الماء، مما يخلق بيئة خصبة للبكتيريا في الزيت. التزم بالأعشاب المجففة لضمان السلامة.
ما مدة صلاحيته؟
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في خزانة مظلمة، ويبقى طازجًا لمدة شهر تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe