الكابوناتا الصقلية
تتحسن نكهة هذا الطبق بعد أربع وعشرين ساعة في الثلاجة، مما يسمح للخل بالتغلغل بالكامل في الباذنجان. قدمه في درجة حرارة الغرفة للسماح للزيوت بتغطية براعم التذوق لديك بشكل صحيح.
تحكم في الملح والقلي.
يتصرف الباذنجان مثل الإسفنج؛ حافظ على حرارة ثابتة لمنعه من امتصاص الكثير من الزيت، ولا تتسرع في مرحلة التكثيف. يجب أن يكون القوام أشبه بالمربى، وليس حساءً.
- مقلاة واسعة ذات قاع سميك
- ملعقة مثقوبة
- مناديل ورقية
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 باوند (حوالي 0.9 كجم)باذنجان (عروس)، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 3 سيقانكرفس، مقطع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
- 1 كوبهريس طماطم
- 1/3 كوبكيبر مملح، مغسول جيدًا
- 1/2 كوبزيتون أخضر منزوع النوى، مفروم
- 1/4 كوبخل نبيذ أحمر
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1بصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
إتقان الحلو والحامض
السر هو إضافة السكر والخل في نفس الوقت بمجرد أن تصبح الخضروات طرية. اترك السائل يغلي حتى تترك الملعقة أثرًا واضحًا على قاع المقلاة.
The method.
قلي الباذنجان
سخّن نصف كمية الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون وطريًا. انقله إلى طبق مبطن بمناديل ورقية.
تقليب المكونات العطرية
في نفس المقلاة، أضف الكمية المتبقية من الزيت. اطهِ البصل والكرفس حتى يصبح الكرفس طريًا ومقرمشًا، ويصبح البصل شفافًا، حوالي 8 دقائق.
تحضير الصلصة
أضف هريس الطماطم، والكيبر، والزيتون. اتركها تتسبك لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
الخلط والتكثيف
أعد الباذنجان إلى المقلاة. أضف الخل والسكر. حرك بلطف للتغليف دون هرس الباذنجان. اطهِ على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
التبريد
ارفع المقلاة عن النار واترك الخليط يرتاح في المقلاة. سيرتفع الزيت إلى السطح أثناء تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
قوام مقرمش
أضف ملعقتين كبيرتين من الصنوبر المحمص في المرحلة النهائية لإضافة قرمشة.
حار
أضف رشة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أثناء تقليب البصل لإضافة حرارة مستمرة.
When it doesn't go to plan.
لا ترش الباذنجان بالملح مسبقًا إلا إذا كان قديمًا بشكل خاص؛ الأنواع الحديثة نادرًا ما تتطلب ذلك.
استخدم مقلاة واسعة بدلاً من قدر عميق لضمان تبخر السائل بكفاءة.
إذا بدا الخليط جافًا جدًا قبل الانتهاء، أضف رشة من الماء، لكن توقف قبل أن يصبح مائيًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الباذنجان لدي مهروسًا؟
ربما ازدحمت المقلاة أو طهوت الباذنجان لفترة طويلة في المرحلة النهائية. يجب أن يكون القلي الأولي سريعًا ومكثفًا لتثبيت القشرة الخارجية.
هل يمكنني استخدام خل البلسميك؟
التزم بخل النبيذ الأحمر أو خل النبيذ الأبيض. خل البلسميك حلو جدًا ويحمل نكهة خشبية تعطل النضارة المطلوبة لهذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe