صلصة طماطم بوليزي
في بوليا، نادراً ما تكون الصلصة عن تقليلات طويلة وبطيئة. إنها عن التقاط ذروة حموضة الحصاد وتلطيفها بحرارة زيت الزيتون المنقوع بالثوم.
تحكم في الثوم لتحديد الأساس
استخدم مقلاة ذات قاع سميك لمنع الثوم من الاحتراق، حيث أن الصلصة ستحترق بسهولة إذا كانت الحرارة مرتفعة جداً.
- مقلاة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة لسحق الطماطم
What goes in.
- 28 أونصةطماطم سان مارزانو، مقشرة كاملة
- 1/3 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، معصور على البارد
- 3 فصوصثوم، مسحوق ومقشر
- 1 باقةأوراق ريحان طازجة
- حسب الرغبةملح بحر
زواج الزيت والطماطم
عند الانتهاء من الصلصة، لا ينبغي أن يكون زيت الزيتون جالساً على السطح كطبقة منفصلة. اخفق الصلصة بقوة بالملعقة لمدة ثلاثين ثانية لاستحلاب الزيت في عصائر الطماطم.
The method.
نقع الزيت
ضع زيت الزيتون والثوم المسحوق في المقلاة الباردة. ارفع الحرارة إلى متوسطة منخفضة. دع الثوم يتحول إلى لون قش ذهبي فاتح - لا تدعه يتحول إلى اللون البني أو سيصبح مراً.
أضف الطماطم
اسحق الطماطم بيديك قبل إضافتها إلى المقلاة. استخدم ملعقة خشبية لتفتيتها أكثر على جانب المقلاة.
غلي خفيف
اجعل الصلصة تغلي بخفة. اطبخها بدون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تتكثف الصلصة قليلاً ويتعمق لونها من الأحمر الزاهي إلى درجة أغمق، لون الطوب.
الإنهاء
أزل فصوص الثوم. مزق أوراق الريحان باليد واخلطها مع قليل من الملح. استحلِب الزيت وقدمها فوراً.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل حار مجفف صغير إلى الزيت في نفس وقت إضافة الثوم.
قاعدة خضروات
قم بتقليب ساق كرفس مفرومة ناعماً ونصف بصلة بيضاء قبل إضافة الثوم للحصول على حلاوة نباتية أكثر استدارة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من فصوص الثوم بمجرد أن يصبح الزيت عطرياً؛ لقد أدت دورها.
إذا شعرت أن الصلصة حامضية جداً، أضف رشة صغيرة جداً من الملح بدلاً من السكر؛ الملح يخدع الحواس لترى حموضة أقل.
استخدم مقلاة واسعة بدلاً من قدر عميق لزيادة مساحة السطح لتبخر أسرع وأكثر توازناً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الطماطم الطازجة؟
فقط إذا كانت في ذروة نضجها الصيفي المطلق. إذا كانت خارج الموسم، فإن الطماطم المعلبة عالية الجودة توفر نتيجة أكثر اتساقاً.
هل يجب عليّ خلط الصلصة؟
لا. قوام الطماطم المسحوقة باليد مع المعكرونة ضروري لشخصية هذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe