صلصة فيردي: الصلصة الإيطالية بالأعشاب
هذه صلصة ريفية تعتمد على جودة مكوناتها بدلاً من عملية طهي معقدة. من خلال الحفاظ على قوام خشن، فإنك تضمن أن كل قضمة تقدم دفعة مركزة من الملح والانتعاش العشبي.
استخدم السكين، وتجنب محضرة الطعام.
الجهاز سيحول أعشابك إلى معجون أو هريس. تريد للمكونات أن تحتفظ بتكوينها حتى يكون للصلصة قوام مقرمش لطيف وتعريف واضح.
- سكين شيف حاد
- لوح تقطيع خشبي
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 1 كوببقدونس مسطح الأوراق، مضغوط جيدًا
- 2 ملعقة كبيرةكبر، مغسول ومصفى
- 2 قطعةفيليه أنشوفة معلبة في الزيت
- 1 فصثوم، مقشر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةخل النبيذ الأحمر
الفرم اليدوي هو أساس الوصفة
ضع الأعشاب والمنكهات فوق بعضها، ثم مرر سكينك عليها بشكل متكرر حتى تصبح ناعمة ولكن لا تزال مميزة. هذا يحافظ على الزيوت الأساسية التي قد تضيع لولا ذلك بفعل الحرارة أو المعالجة المفرطة.
The method.
تحضير المنكهات
ضع الأنشوجة، الكبر، والثوم على لوح التقطيع. افرمها معًا حتى تشكل خليطًا خشنًا ومتجانسًا.
إضافة البقدونس
أضف أوراق البقدونس إلى اللوح. افرم كل شيء معًا، مع سحب الأطراف إلى الوسط حتى يتم فرم الأعشاب جيدًا وامتزاجها جيدًا مع معجون الأنشوجة.
ربط الصلصة
انقل الخليط إلى وعاء صغير. أضف زيت الزيتون والخل مع التحريك. يجب أن تبدو الصلصة نابضة بالحياة وفضفاضة قليلاً، وليست مثل البيستو السميك.
الراحة
اترك الصلصة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للخل باستخلاص نكهات الثوم والأنشوجة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف أو فلفل سيرانو طازج صغير مفروم إلى الخليط الأولي.
لمسة حمضية
استبدل الخل بعصير ليمون طازج وأضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون المبشور ناعماً لمزيد من الانتعاش.
When it doesn't go to plan.
اغسل الكبر دائمًا جيدًا بالماء البارد لإزالة المحلول الملحي الزائد؛ وإلا، ستكون الصلصة مالحة جدًا.
استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة وذو نكهة فلفلية؛ فهو يشكل أساس النكهة بأكملها.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضف المزيد من الزيت ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصل إلى قوام يسهل تناوله بالملعقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك ذلك، ولكن يفضل استخدامها في غضون ساعات قليلة. سيفقد البقدونس لونه الأخضر الزاهي إذا تم تخزينه في الثلاجة لأكثر من يوم.
ماذا لو كنت لا أحب الأنشوجة؟
توفر الأنشوجة ملوحة عميقة توازن البقدونس. يمكنك تخطيها، ولكن ستحتاج إلى زيادة كمية الكبر وإضافة رشة صغيرة من ملح البحر للتعويض عن النقص في العمق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe