إعداد أجليو إي أوليو الأصيل
هذه الصلصة هي دراسة في التحكم بالحرارة. إذا أحرقْتَ الثوم، فإن الطبق سيكون فاسداً؛ وإذا لم تستخدم كمية كافية من ماء المعكرونة، فستبقى لديك معكرونة دهنية وجافة.
التحكم بالثوم هو تحديك الوحيد.
يجب أن يلمع الزيت، لا أن يدخن. احتفظ بماء المعكرونة مملحاً بشدة، فهو المصدر الوحيد للتتبيل للصلصة.
- مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط معكرونة
- مصفاة شبكية دقيقة
- سكين شيف
What goes in.
- نصف كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 6 فصوصثوم، مقطع شرائح رقيقة جداً
- 1 رطلسباغيتي أو لينغويني
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- نصف كوببقدونس طازج، مفروم ناعماً
رابطة النشا والماء
إضافة نصف كوب من ماء المعكرونة الغائم والنشوي إلى الزيت الساخن يخلق مستحلبًا. يؤدي تقليب المعكرونة بقوة في المقلاة إلى دمج الزيت والماء ليصبحا صلصة مخملية موحدة.
The method.
اسلق المعكرونة
استخدم وعاءً واسعاً وكمية ماء أقل من المعتاد. هذا يضمن أن يكون الماء نشوياً للغاية.
انقع الزيت
ضع زيت الزيتون والثوم في مقلاة باردة. قم بتشغيل الحرارة على متوسطة منخفضة واترك الثوم يتحول ببطء إلى لون ذهبي باهت. إذا أصبح بنياً، ابدأ من جديد.
حمّص التوابل
أضف رقائق الفلفل الأحمر في آخر 30 ثانية من طهي الثوم.
اجمع المكونات
انقل المعكرونة مباشرة من الوعاء إلى المقلاة باستخدام ملقط. يجب أن تكون غير مطهوة قليلاً.
استحلب الصلصة
اسكب نصف كوب من ماء المعكرونة النشوي. قم بالتقليب بسرعة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح السائل عكِراً وسميكاً بما يكفي لتغليف خيوط المعكرونة.
اللمسات الأخيرة
ارفع عن النار، اخلط البقدونس، وقدمها فوراً.
Other turns to take.
بريق الليمون
أضف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور أثناء التقليب النهائي لإضافة الحموضة.
عمق الأنشوجة
أذب فيليهي أنشوجة معلبين في الزيت أثناء طهي الثوم لإضافة طبقة إضافية من الملوحة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة؛ بما أنه المكون الرئيسي، فإن فرق النكهة يكون هائلاً.
إذا بدت الصلصة مفككة أو دهنية، أضف رشة أخرى من ماء المعكرونة واستمر في التقليب.
قطع الثوم باستخدام قطاعة الماندولين لطهي متساوٍ تماماً.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الثوم لدي مر؟
بقي الثوم في الزيت لفترة طويلة جدًا أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا. يجب أن يبدو لون القش فاتحًا، وليس بنيًا داكنًا.
هل يمكنني استخدام البقدونس المجفف؟
البقدونس الطازج ضروري هنا. يفتقر البقدونس المجفف إلى الحيوية اللازمة لاختراق غنى الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe