سمك أبيض مقلي بالمقلاة
السمك الأبيض صعب ولكن سريع. الفرق بين قطعة سمك متماسكة وكتلة من الفتات يعتمد بالكامل على التحكم في الرطوبة والصبر خلال الدقيقة الأولى من التلامس.
الجفاف هو أفضل صديق لك.
إذا كان سطح السمك رطبًا، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من أن يُقلى. استخدمي مناشف ورقية لتجفيف اللحم تمامًا قبل ملامسته للزيت.
- مقلاة ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة سمك
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 (170 غ)قطعتان من فيليه السمك الأبيض، مثل القد أو الهاليبوت
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 شريحةليمون
لا تجبر على القلب
عند وضع السمك في المقلاة، سيلتصق بشكل طبيعي. يكون جاهزًا للقلب فقط عندما يتحرر من المعدن دون أي مقاومة.
The method.
تحضير السمك
جفف شرائح السمك من الجانبين بمناشف ورقية. تبل بسخاء بالملح والفلفل فورًا قبل الطهي.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت. عندما يبدأ الزيت باللمعان ويبدأ بخار خفيف في التصاعد، تكون جاهزة.
تحمير الجانب الأول
ضع السمك في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اضغط برفق باستخدام الملعقة لمدة خمس ثوانٍ لضمان التلامس. اتركه دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق.
القلب والإنهاء
أضف الزبدة إلى المقلاة. بمجرد تحرر السمك، اقلبه بحذر. اطبخه لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى، واسقِ الجزء العلوي بالزبدة الرغوية حتى يصبح المركز معتمًا ويتفتت بسهولة.
Other turns to take.
بالزبدة والأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر أو إكليل الجبل إلى المقلاة عندما تضيف الزبدة للحصول على قشرة عطرية ترابية.
بالصلصة الحمضية
أنهِ السمك بالضغط على الليمون مباشرة في الزبدة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لإنشاء صلصة سريعة في المقلاة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم شريحة سمك مع جلد، قم بعمل شقوق خفيفة في الجلد بسكين لمنعه من الالتفاف تحت الحرارة.
حافظ على الحرارة ثابتة؛ إذا تحولت الزبدة إلى اللون البني الداكن بسرعة كبيرة، انقل المقلاة إلى موقد أبرد.
استخدم ملعقة سمك - المعدن الرفيع والمرن ضروري للانزلاق تحت اللحم الرقيق دون كسره.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون السمك جاهزًا؟
سيتحول اللحم من شفاف إلى معتم، ويجب ألا تواجه سكين تقشير مدخلة في الجزء الأكثر سمكًا أي مقاومة.
هل يمكنني استخدام أواني طهي غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد القشرة الذهبية العميقة التي لا يمكن أن تنتجها إلا مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe