باييلا المأكولات البحرية
الهدف هو طبقة متساوية من الأرز المشبع بملوحة البحر والنكهات الزهرية للزعفران. إذا قلبت، فإنك تطلق النشا وتنتهي بعصيدة؛ إذا تركتها وحدها، تكسب القاع المقرمش المحمص الذي يتنازع عليه الجميع.
تحكم في حرارتك وصبرك
يجب أن يكون الوعاء أعرض من أكبر موقد لديك لضمان الطهي المتساوي. لا تزدحم المأكولات البحرية وإلا ستتبخر بدلاً من أن تُقلى.
- وعاء بايلا مقاس 15 بوصة
- ملعقة خشبية واسعة
- قدر ذو قاع سميك للمرق
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بومبا أو كالاسبارا
- 4 أكوابمرق مأكولات بحرية، محفوظ على نار هادئة
- 1/2 ملعقة صغيرةخيوط زعفران، محمصة ومطحونة
- 1 باوندجمبري كبير، مقشر ومنزوع الأمعاء
- 1 باوندبلح البحر، مغسول ومنزوع الشعيرات
- 1/2 كوبطماطم، مبشورة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة (بيمينتون)
إتقان القشرة
في الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي، زد الحرارة إلى متوسطة-عالية واستمع. عندما تسمع صوت طقطقة خافت، فإن السكريات والنشويات تتكرمل إلى السوكارات.
The method.
قلي المأكولات البحرية
سخن نصف كمية الزيت في الوعاء. قم بتحمير الجمبري لمدة دقيقة لكل جانب حتى يصبح وردياً فقط. ارفعها جانباً.
إعداد السوفريتو
أضف باقي الزيت والثوم والطماطم. اطبخ حتى يتبخر سائل الطماطم ويتحول الخليط إلى لون أحمر داكن وعميق.
تحميص الأرز
أضف الأرز إلى الوعاء، مع تغطية كل حبة بالزيت والسوفريتو. قلّب لمدة دقيقتين حتى تصبح حواف الحبوب شفافة.
الغليان الهادئ
صب المرق الساخن المنقوع بالزعفران. وزع الأرز في طبقة متساوية بالملعقة، ثم لا تلمسه مرة أخرى.
الترتيب والتبخير
بعد 10 دقائق، اغرس بلح البحر والجمبري في الأرز. اطبخ لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى يختفي السائل وينضج الأرز.
الراحة
ارفع الوعاء عن النار، غطّه بمنشفة مطبخ نظيفة، واتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
باييلا مشكلة
أضف مكعبات صغيرة من أفخاذ الدجاج أو النقانق (تشوريزو) مع السوفريتو لقاعدة أكثر دسماً.
خضروات أساسية
استبدل مرق المأكولات البحرية بمرق الخضروات وأضف فلفل أحمر مشوي وقلوب الخرشوف.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الأرز أبداً؛ أنت بحاجة إلى النشا للمساعدة في إدارة امتصاص السائل.
إذا كان موقدك صغيراً، قم بتدوير الوعاء كل بضع دقائق لطهي الأرز بالتساوي.
إذا لم ينفتح بلح البحر بعد 10 دقائق، فتخلص منه؛ لم يكن طازجاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أرز طويل الحبة؟
لا. يتطلب الأمر أرزاً قصير الحبة مثل البومبا لأنه يمتص سائلاً أكثر بكثير دون أن يتكسر.
كيف أعرف إذا كان السوكارات يحترق؟
صوت الطقطقة هو مؤشرك. إذا شممت رائحة دخان، ارفع الوعاء عن النار فوراً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe