سمك الدنيس المشوي كاملاً
طهي السمك كاملاً يحبس الرطوبة بداخله، مما يحمي شرائح السمك الرقيقة من شدة الشوي. تبحث عن ذلك الخارج المقرمش والمشوي الذي يتحول إلى لحم طري مطهو بالبخار.
الجلد يحتاج للبقاء على الشواية، وليس على الشواية.
نظف شبكات الشواية جيداً وهي ساخنة، ثم ادهنها بسخاء بالزيت قبل وضع السمك مباشرة. لا تلمس السمك حتى ينفصل من تلقاء نفسه.
- شواية فحم أو غاز
- ملعقة معدنية طويلة المقبض
- فرشاة شبك معدنية
- سكين فيليه حاد
What goes in.
- 1 سمكة كاملةدنيس (حوالي 680 جرام)، منظفة ومقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 3 شرائحليمون
- 2 غصنزعتر أو بقدونس طازج
احترم عملية التحمير
إذا حاولت قلب السمكة وشعرت بمقاومة، توقف. سينفصل السمك عن المعدن من تلقاء نفسه بمجرد أن تتكون قشرة بشكل صحيح.
The method.
تجهيز السمكة
جفف الجلد جيداً بمناديل ورقية. قم بعمل 3 شقوق قطرية سطحية على كل جانب من جانبي السمكة. احشو التجويف بشرائح الليمون والأعشاب.
الدهن والتتبيل
ادهن الزيت على السطح الخارجي بالكامل، بما في ذلك الشقوق. تبّل بسخاء بالملح، وافركه في الشقوق أيضاً.
التحمير
ضع السمكة فوق حرارة عالية مباشرة. أغلق الغطاء إذا كانت شوايتك تحتوي على واحد. اتركها دون لمس لمدة 6 إلى 8 دقائق.
القلب
أدخل ملعقة المسطحة بعمق تحت السمكة. إذا انفصلت، اقلبها بحذر. اشوي لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى على الجانب الثاني.
التحقق
أدخل سكينًا رفيعًا بالقرب من العمود الفقري؛ يجب أن يكون اللحم معتمًا وينفصل بسهولة. انقل السمكة إلى طبق دافئ.
Other turns to take.
طريقة البحر الأبيض المتوسط
ادهن الجلد بخليط من الثوم المفروم وزيت الزيتون والأوريجانو المجفف قبل الشوي.
طريقة تايلاندية
احشو التجويف بسيقان عشب الليمون وشرائح الزنجبيل، ثم قدمها مع صلصة غمس مكونة من صلصة السمك وعصير الليمون الحامض وفلفل عين الطائر.
When it doesn't go to plan.
اطلب من بائع السمك أن يترك الرأس والذيل، ولكن تأكد من إزالة الخياشيم لأنها تصبح مرة المذاق عند تفحمها.
إذا كنت قلقاً بشأن قلب السمك، استخدم سلة شبك معدنية مفصلية مخصصة للأسماك.
اترك السمك ليرتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم للسماح للعصائر بالاستقرار في اللحم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان السمك مقشراً بالكامل؟
مرر شفرة سكينك عكس اتجاه قشور السمك من الذيل إلى الرأس؛ إذا شعرت بمقاومة أو رأيت قشوراً ترتفع، اكشطها.
هل يمكنني شواء هذا على الفحم؟
نعم، ولكن انقل السمكة إلى جزء أبرد من الشواية إذا بدأ الجلد في التفحم بسرعة كبيرة قبل أن ينضج الجزء الأوسط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe