cook · Cook
طريقة عمل المساقا اليونانية من الصفر
المساقا هي طبق يوناني مكون من طبقات الباذنجان المقلي واللحم المفروم وصلصة البشاميل. تحتاج لتحضير كل طبقة على حدة ثم تجميعها في صينية وخبزها حتى تصبح ذهبية اللون. الطبق يحتاج وقت لكن النتيجة تستحق.
Step by step
- تحضير الباذنجان. اقطعي الباذنجان شرائح بسماكة سنتيمتر واحد. رشي الملح عليها واتركيها ساعة لتتخلص من المرارة. اشطفيها وجففيها بالمناشف الورقية. اقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية من الجهتين.
- تحضير طبقة اللحم. اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وحركي حتى ينضج ويأخذ لون بني. أضيفي الطماطم المفرومة والثوم والقرفة والفلفل الأسود. دعي الخليط ينضج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- تحضير صلصة البشاميل. ذوبي الزبدة في مقلاة ثم أضيفي الدقيق وحركي دقيقتين. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تثخن الصلصة. أضيفي جبنة البارميزان والملح والفلفل الأبيض. ارفعي عن النار واتركي الصلصة تبرد قليلاً.
- تجميع الطبق. ادهني صينية الفرن بالزيت. ضعي طبقة من الباذنجان في القاع، ثم طبقة اللحم، ثم باقي الباذنجان. اسكبي صلصة البشاميل على الوجه ووزعيها بالتساوي. ارشي جبنة إضافية على الوجه.
- الخبز. سخني الفرن على ١٨٠ درجة مئوية. اخبزي المساقا لمدة ٤٥ دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبي اللون. اتركيها تبرد عشر دقائق قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات.
Tips & troubleshooting
- اتركي المساقا تبرد قبل التقطيع وإلا ستنهار الطبقات
- يمكن تحضيرها قبل يوم كامل وهي ستكون ألذ
- استخدمي الباذنجان الصغير لأنه أقل مرارة
- لا تكثري من الملح في طبقة اللحم لأن الجبن مالح
Variations
- المساقا النباتية. استبدلي اللحم بالعدس الأحمر أو الفطر المفروم مع إضافة الجزر والكوسا المقطعة مكعبات صغيرة
- المساقا بالبطاطس. أضيفي طبقة من شرائح البطاطس المسلوقة بين الباذنجان واللحم لطبق أكثر شبعاً
- المساقا الشامية. أضيفي البهارات الشامية مثل البهار الحلو والهيل المطحون مع قليل من ماء الورد في طبقة اللحم
Questions
- هل يمكن تجميد المساقا؟
- نعم، يمكن تجميدها بعد الطبخ لمدة ثلاثة أشهر. أخرجيها من الثلاجة وسخنيها في الفرن على درجة حرارة منخفضة
- لماذا تنهار طبقات المساقا عند التقطيع؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو عدم ترك الطبق يبرد بما فيه الكفاية. اتركيه عشر دقائق على الأقل ليتماسك
- ما البديل عن صلصة البشاميل؟
- يمكن استخدام اللبن الرائب المخلوط مع البيض والجبن المبشور كبديل أخف
- كم تكفي هذه الكمية من الأشخاص؟
- تكفي من ست إلى ثماني أشخاص كطبق رئيسي، أو أكثر إذا قُدمت مع أطباق جانبية