سمك مشوي مقرمش بالأعشاب
للحصول على قشرة مقرمشة للسمك دون الإفراط في طهي اللحم الرقيق، تحتاج إلى حرارة عالية وعامل ربط يمنع الأعشاب من الاحتراق. غطِّ شرائح السمك الأبيض بطبقة رقيقة من الخردل الديجون، ثم اضغط عليها خليط من البانكو والبقدونس الطازج وقشر الليمون، واخبزها على حرارة 425 فهرنهايت حتى يصبح لون القشرة ذهبياً ويتفتت السمك بسهولة بالشوكة.
السمك الجاف هو أساس القشرة المقرمشة.
الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة. جفف شرائح السمك جيدًا بمناشف ورقية قبل وضع أي مادة لاصقة.
- صينية خبز بحواف
- ورق زبدة
- وعاء خلط
What goes in.
- 4 (6 أوقية)شرائح سمك أبيض مثل القد أو الهاليبوت
- 3 ملاعق كبيرةخردل ديجون
- 1 كوببقسماط بانكو
- 1/4 كوببقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
تثبيت فتات الخبز
لا ترش خليط فتات الخبز فوق السمك بشكل عشوائي. استخدم كعب يدك للضغط بقوة على البقسماط في خردل الديجون حتى تصبح القشرة طبقة متماسكة.
The method.
تحضير الفرن والصينية
سخن الفرن مسبقًا إلى 425 فهرنهايت. غطِّ صينية خبز بحواف بورق زبدة لضمان عدم التصاق الجزء السفلي من السمك.
خلط القشرة
في وعاء متوسط، اخلط البانكو، والبقدونس المفروم، وبشر الليمون، والزبدة المذابة، والملح. حرك حتى تبدو فتات الخبز مثل الرمال الرطبة.
وضع المادة اللاصقة
ادهن طبقة رقيقة ومتساوية من خردل الديجون على الجزء العلوي من كل شريحة سمك مجففة.
تغطية السمك
وزع خليط فتات الخبز على الشرائح. استخدم أصابعك للضغط بقوة على البقسماط في الخردل حتى يغطي السطح العلوي بالكامل.
الخبز
ضع الصينية على الرف الأوسط. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حسب سمك السمك. يكون جاهزًا عندما يصبح لون القشرة ذهبياً غامقاً ويتفتت السمك بسهولة بالشوكة.
Other turns to take.
على الطريقة المتوسطية
أضف 2 ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة ناعمًا وملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف إلى خليط البانكو.
لمسة حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى فتات الخبز قبل الضغط على السمك.
When it doesn't go to plan.
استخدم سمكًا بسماكة متساوية عبر جميع الشرائح حتى تنضج في نفس الوقت.
إذا كان لديك فقط فتات خبز طازج، قم بتحميصه في مقلاة جافة لمدة 3 دقائق أولاً لضمان أن يصبح مقرمشًا في الفرن.
ركز على بشر الليمون فقط، وتجنب الجزء الأبيض المر (القشرة الداخلية) عند البشر.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام السمك المجمد؟
نعم، ولكن يجب أن يكون السمك مذابًا تمامًا ومجففًا. إذا كان السمك رطبًا، ستصبح فتات الخبز طرية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
كيف أعرف إذا كان السمك قد نضج؟
أدخل سكينًا صغيرًا في الجزء الأكثر سمكًا؛ يجب أن يكون اللحم معتمًا ويتفتت إلى رقائق نظيفة دون مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe