شوي الأخطبوط كاملاً
الأخطبوط لا يرحم إذا استعجلت به. الصبر أثناء مرحلة الغليان البطيء هو الطريق الوحيد لتجنب القوام المطاطي الذي يفسد التجربة.
لا تضف الماء إلى القدر.
يطلق الأخطبوط كمية كبيرة من السائل أثناء طهيه. حافظ على إحكام غطاء القدر لضمان طهيه في هذا المرق المركز.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- شواية فحم أو غاز
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 1.36 كجمأخطبوط كامل، منظف
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
- 1ليمونة، مقطعة إلى نصفين
- حسب الرغبةملح بحري خشن
اختبار السكين
اطبخ الأخطبوط مغطى على نار هادئة حتى لا يقدم أسمك جزء من المجس أي مقاومة أكثر من البطاطا الطرية عند وخزه بسكين تقشير.
The method.
اطبخ الأخطبوط ببطء
ضع الأخطبوط المنظف في قدر هولندي بارد. غطيه بإحكام واطهيه على نار متوسطة إلى هادئة. سيطلق سائلاً ويتغير لونه إلى الأرجواني خلال 20 دقيقة. حافظ على غليان لطيف لمدة 60 إلى 90 دقيقة.
اختبر الطراوة
اغرز أسمك جزء من المجس بالقرب من الرأس. إذا كان قوياً، استمر في الطهي. إذا انزلقت السكين بسهولة، أخرجه من القدر فوراً.
برد وقسّم
اترك الأخطبوط يرتاح في سائله لمدة 20 دقيقة. أخرجه وجفف سطحه تماماً بمناديل ورقية. قسّم المجسات إلى قطع فردية.
تبّل
قلّب المجسات في زيت الزيتون والبابريكا المدخنة والثوم المسحوق. تأكد من تغطية كل سطح.
اشوِ
اضبط الشواية على درجة حرارة عالية. ضع الأخطبوط مباشرة فوق الفحم أو الشعلات. اطهيه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح الحواف بنية داكنة ومقرمشة.
Other turns to take.
منكّه بالأعشاب
أضف ورقتي غار وحفنة من أغصان الأوريجانو الطازج إلى القدر الهولندي أثناء مرحلة الطهي البطيء.
شوي حار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الزيت والبابريكا قبل تقليب المجسات للشوي.
When it doesn't go to plan.
جفف سطح الأخطبوط جيداً قبل وضعه على الشواية؛ الرطوبة هي عدو الشواء الجيد.
لا تتخلص من سائل الطهي؛ إنه خلاصة مركزة تعمل بشكل جيد كأساس لحساء السمك.
إذا كانت الرأس كبيرة، افصلها عن المجسات واشويها جنباً إلى جنب، حيث تستغرق وقتاً أطول قليلاً لتصبح مقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أسلق الأخطبوط في الماء أولاً؟
لا. الغليان يستنزف النكهة ويقسي البروتين. الطهي البطيء في عصائره الخاصة يحافظ عليه رطباً.
كيف أعرف إذا كان قد تم الإفراط في طهيه؟
سيبدأ الجلد في الانفصال تماماً، وسيتحول اللحم من صلب ولحمي إلى طري جداً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe