شوي السمك كاملاً
سمكة كاملة تجمع طاولة كاملة. بمجرد إتقان توقيت انفصال الجلد، ستجد أن شوي سمكة كاملة (مثل الدنيس أو القاروص) أسرع وأكثر تسامحاً من التعامل مع الشرائح.
التزم بالانفصال.
لا تثقب، أو تضغط، أو تحاول قلب السمكة حتى تنفصل بسهولة. إذا كان الجلد لا يزال متماسكاً، فإنه يحتاج لدقيقة إضافية.
- شواية فحم أو غاز ثقيلة
- فرشاة سلك للشواية
- ملعقة مسطحة طويلة المقبض
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1سمكة كاملة (مثل الدنيس أو القاروص، حوالي 680 جرام)، منظفة ومقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 أغصانزعتر طازج أو بقدونس
- 2 شريحةليمون
اختبار المنشفة الورقية
قبل وضع السمكة على الشواية، تأكد من أن الجلد جاف تماماً عن طريق تجفيفه بالمناديل الورقية. الجلد الرطب يصبح بخاراً ويلتصق بالمعادن؛ الجلد الجاف يتحمر ويصبح مقرمشاً.
The method.
تحضير التجويف
احشِ بطن السمكة بشرائح الليمون والأعشاب. الربط اختياري، لكن عمل شقوق بسيطة عبر الجزء السميك من الجانب يساعد السمكة على الطهي بشكل متساوٍ.
دهن السمكة بالزيت
ادهن السطح الخارجي بسخاء بالزيت. تأكد من تغطية الزعانف والذيل حتى لا تحترق وتصبح هشة.
تنظيف وتتبيل الشبكات
سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. افرك الشبكات بفرشاة حتى تلمع، ثم استخدم منشفة ورقية مطوية مغموسة في الزيت وممسكة بالملقط لمسح الشبكات خمس أو ست مرات.
القلي الأول (الشوي)
ضع السمكة بشكل قطري عبر الشبكات. أغلق الغطاء وابتعد لمدة 6 إلى 8 دقائق. لا تلمسها.
القلب
اسحب ملعقة مسطحة طويلة بلطف تحت العمود الفقري. إذا قاومت، انتظر 60 ثانية. اقلب مرة واحدة، ثم اشوِ لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت (حوالي 57 درجة مئوية).
Other turns to take.
على الطريقة التايلاندية
قم بعمل شقوق عميقة في الجلد وافركها بعجينة من الليمونغراس والزنجبيل والفلفل الحار المفروم قبل الشوي.
بالحمضيات بكثرة
ضع طبقة من شرائح البرتقال أو الليمون الرقيقة مباشرة على شبكات الشواية وضع السمكة فوق الفاكهة لتطهى بالبخار من الأسفل.
When it doesn't go to plan.
اترك الرأس متصلاً؛ فهو يعمل كدرع حراري ويحافظ على رطوبة اللحم بالقرب من الخياشيم.
إذا كنت تستخدم شواية فحم، ادفع الجمر إلى جانب واحد لإنشاء منطقة أمان إذا اشتعلت النيران بشكل مفرط.
اترك السمكة ترتاح لمدة 5 دقائق في طبق التقديم قبل التقديم؛ هذا يسمح للعصائر بالاستقرار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف عندما تنضج السمكة تماماً؟
تتحول عين السمكة إلى اللون الأبيض المعتم، ويجب أن تسحب الزعنفة الظهرية من الظهر بسهولة تامة.
هل يمكنني استخدام سلة شواء؟
نعم، هذا يسهل قلبها، لكن ادهن الجزء الداخلي من السلة بالزيت بنفس الحرص على تغطية الشبكات لتجنب الالتصاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe