السمك المشوي كاملاً
طهي السمك كاملاً هو الطريقة الأكثر مباشرة للحفاظ على لحم طري ولذيذ. هيكل العظام يعمل كعازل طبيعي، يحمي اللحم الرقيق بينما يقوم الحريق بالعمل.
الالتزام بسطح الشواء هو كل شيء.
إذا كنت قلقاً بشأن الالتصاق، استخدم سلة سمك سلكية مفصلية؛ وإلا، تأكد من أن الشواية نظيفة تماماً ومدهونة بالزيت قبل ملامسة السمك لها مباشرة.
- شواية فحم أو غاز
- فرشاة سلكية
- سلة سمك أو ملعقة معدنية طويلة
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 سمكة كاملةباس البحر أو الهامور (حوالي 700 جرام)، منظفة ومقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 3 شرائحليمون
- 4 أغصانزعتر طازج أو بقدونس
لا تجبر السمكة على الانقلاب
سيلتصق السمك بالشبك في البداية بشكل طبيعي. لن يتحرر بسهولة إلا بمجرد تشكل قشرة مناسبة؛ إذا اضطررت للقتال بالملعقة، ابتعد وأعطه دقيقة أخرى.
The method.
تحضير السمكة
جفف الجلد جيداً بمناشف ورقية من الداخل والخارج. قم بعمل ثلاث شقوق قطرية سطحية على كل جانب من الجلد. احشو التجويف بشرائح الليمون والأعشاب.
الدهن والتتبيل
ادهن الزيت على السطح الكامل للسمكة، وتأكد من دخوله في الشقوق. رش الملح بالتساوي على الجلد، مع التركيز على الشقوق.
تسخين الشواية
سخن الشواية إلى حرارة عالية. نظف الشبك جيداً بفرشاة سلكية، ثم ادهنه عن طريق مسك منشفة ورقية مغموسة في الزيت بملاقط وفركها عبر القضبان.
شوي الجانب الأول
ضع السمكة بشكل قطري على الشبك. أغلق الغطاء واطهها لمدة 6 إلى 8 دقائق دون تحريكها. ابحث عن الجلد ليصبح متفحماً وينفصل عن الشبك.
الانقلاب والإنهاء
مرر ملعقتك المعدنية أسفل السمكة وقلبها بحذر. اطهها لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى. اختبر عن طريق إدخال سكين في أسمك نقطة بالقرب من العمود الفقري؛ يجب أن تتفتت بسهولة.
Other turns to take.
النمط المتوسطي
ادهن السمكة بعد الانتهاء بمزيج من زيت الزيتون والثوم المهروس وقشر الليمون قبل التقديم.
مستوحى من المطبخ التايلاندي
احشو التجويف بعشب الليمون والزنجبيل والفلفل الحار (عين الطائر) لإضفاء حرارة عطرية.
When it doesn't go to plan.
اترك الرأس والذيل؛ فهما يساعدان في نقل الحرارة والحفاظ على الرطوبة داخل السمكة.
استخدم مقياس حرارة إذا كنت غير متأكد؛ الهدف هو 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) في أسمك نقطة بالقرب من العمود الفقري.
اترك السمكة ترتاح في طبق لمدة 5 دقائق قبل التقديم للسماح للعصائر بالاستقرار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السمك طازج؟
يجب أن تكون العيون واضحة ومنتفخة، وليست غائمة أو غائرة. يجب أن تكون الخياشيم حمراء زاهية، ويجب أن يكون الجلد متماسكًا عند اللمس.
هل يمكنني شوي شرائح السمك بهذه الطريقة؟
يمكنك ذلك، لكن شرائح السمك لديها حماية أقل. أبقِ جانب الجلد لأسفل لمدة 80٪ من وقت الطهي لحماية اللحم.