سمك القاروص المشوي
سمك القاروص قليل الدهون ولذيذ، مما يجعله شريكًا لا يرحم للشواء إذا لم تكن مستعدًا. الهدف هو الحصول على جلد هش ومدخن بينما يبقى الجزء الداخلي معتمًا ورطبًا.
السمك الجاف هو سمك لا يلتصق.
تأكد من تجفيف السمك تمامًا بمناديل ورقية قبل وضعه على الشواية. إذا كان الجلد رطبًا، فسوف يتمزق فور ملامسته للمعدن.
- شواية تعمل بالفحم أو الغاز
- ملعقة معدنية طويلة
- فرشاة سلك
- زيت يتحمل الحرارة العالية (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
What goes in.
- 2 (حوالي 170 جرام للقطعة)شرائح سمك قاروص، مع الجلد
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد يتحمل الحرارة العالية
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2ليمونة، مقطعة إلى شرائح دائرية رفيعة
- 2 غصنزعتر طازج
إتقان الجلد
لا تلمس السمك حتى ينفصل عن الشواية من تلقاء نفسه. إذا شعرت بمقاومة عند تمرير الملعقة تحته، انتظر 30 ثانية أخرى.
The method.
تحضير الشواية
نظف الشواية جيدًا. سخّن الشواية على درجة حرارة عالية، تقريبًا بين 230 درجة مئوية و 260 درجة مئوية. بمجرد أن تسخن، ادهن الشواية عن طريق إمساك منديل ورقي مطوي مبلل بالزيت بالملقط وفركه عبر قضبان الشواء.
تشريح وتتبيل
باستخدام سكين حاد، قم بعمل ثلاث شقوق قطرية سطحية عبر جلد كل شريحة. افرك كلا الجانبين بالزيت وتبّل بسخاء بالملح.
وضعه على النار
ضع السمك بحيث يكون الجلد لأسفل بزاوية 45 درجة بالنسبة لأسياخ الشواء. أغلق الغطاء واطهِ لمدة 4 إلى 5 دقائق دون تحريك.
القلب
بمجرد أن يصبح الجلد محمراً وينفصل بسهولة، اقلب السمك بحذر. اطهِ لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.
الراحة
انقل السمك إلى طبق دافئ واتركه يرتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
Other turns to take.
روائح الحمضيات
ضع شرائح الليمون مباشرة على شبكة الشواء وضع السمك فوقها لتغمر اللحم بالبخار وزيت الحمضيات.
لمسة زبدة الأعشاب
ادهن كمية صغيرة من الزبدة الباردة المخلوطة بالبقدونس المفروم فوق السمك فور إخراجه من النار.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الشرائح ذات سمك غير متساوٍ، قم بطي الطرف الخلفي الرفيع على نفسه لإنشاء كتلة موحدة تُطهى بالتساوي.
أبقِ غطاء الشواية مغلقًا للحفاظ على الحرارة المحيطة، مما يساعد على طهي الجزء العلوي من السمك دون تجفيف الجزء السفلي.
استخدم ملعقة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، لأن النسخ البلاستيكية أو السيليكونية ستذوب على الأرجح أو تفتقر إلى الحافة اللازمة لكشط السمك بعيدًا عن الشواية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان السمك مطهوًا بالكامل؟
يجب أن يبدو اللحم أبيض ومعتمًا من الداخل، ويجب أن يتفتت بسهولة عند الضغط عليه بشوكة. إذا كان لا يزال يبدو شفافًا أو يقاوم التفتت، فإنه يحتاج إلى دقيقة أخرى.
هل يمكنني شوي سمك القاروص بدون جلد؟
لا يُنصح بذلك. يعمل الجلد كحاجز واقٍ ضد حرارة الشواية الشديدة. بدونه، من المحتمل أن يسقط اللحم الرقيق عبر الشواية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe